新加坡国立大学生物化学系研究人员研究发现：黑酱油在人体内产生的抗氧化作用比红酒还高，有助于防止自由基对血管造成的破坏，能够降低动脉硬化引发的心脏病或中风的危险。 研究人员在测试了20多种亚洲仪器调味料和中草药后发现，黑酱油的抗氧化作用最强。在人体外进行的测试中发现，黑酱油的抗氧化作用高出红酒十倍。 通过这一研究，有助于食品工业研制更好的防腐剂，并且医学界也可能据此开发出治疗相关疾病及抗衰老药物及产品。
黑酱油，就是人们经常说的老抽。