中秋自制月饼
发布时间:2022/12/1 17:16:23 浏览数:39

中秋自制月饼

  快到中秋节了,昨天晚上练练手做了月饼,做出来还不错,制作了两种馅,椰蓉的和蛋黄莲蓉的。

  材料:面粉500克,油150克,转化糖浆350克,吉士粉 25克(没有 也可不放),枧水 10克

  我用的:低粉85g,油15g,转化糖浆35g,枧水1g

  PS:按方子面应该放50g,但是太稀了,实在和不成团

  枧水用途:主要用来酸碱中和,利用其枧性改变食品的组织、口感和颜色。显著特点:透明、无色(在食品添加剂商店可以买到)

  加入枧水的作用主要有三点:

  A:中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味和影响口味。

  B:使月饼皮的PH值达到易于上色的程度。

  C:枧水与酸中和时产生的CO2气体可使月饼适度膨胀,使口感疏松。

  在选择枧水时,应以其碱度为60度左右为好,若碱度太低造成其加入量加大而减少糖浆使用量,影响月饼质量。枧水的感度是指中和一升海水所需要的毫克当量数,符号为ALK,在实际生产中碱度可用碱度计来测量。由于枧水的碱度不是很浓,用PH试约测试不很准确,因此,一般是大量生产月饼之前,先少量生产来调节到你所希望饼皮着色的枧水用量。

中秋自制月饼

  糖浆,油,枧水混合均匀,加入40%面,搅匀后放30分钟,把剩余的面加入,和成团,醒40分钟。



中秋自制月饼

  把面分成15g一团,揉圆(我的模子是50g的,皮与馅的比例是3:7),生的蛋黄要提前从冷冻室取出,不用弄熟,直接用就好,馅35g揉圆,放到皮上,包好揉圆。

中秋自制月饼

  第一个图是我用莲蓉包好的蛋黄,然后再用皮包好,包好的月饼沾面放进模子里压好,取出,然后表面喷水。

中秋自制月饼

喷完水的月饼




中秋自制月饼

  烤箱预热200度,中层,月饼烤到微黄拿出,我用了10分钟,我的是25b,如果不一样大家要看自己的情况,不要烤糊了。

中秋自制月饼

  刷蛋液,只刷上面就好,周围不要刷,我刷的蛋黄,方子写的全单:蛋黄 2:1

  刷一遍全部渗入后再刷第二遍,放进烤箱200度上下火5分钟,然后关

掉下火,只开上火,月饼盖锡纸烤5分钟。  

中秋自制月饼

  切开的,蛋黄莲蓉,我的最爱啊!


中秋自制月饼

  把面分成15g一团,揉圆(我的模子是50g的,皮与馅的比例是3:7),生的蛋黄要提前从冷冻室取出,不用弄熟,直接用就好,馅35g揉圆,放到皮上,包好揉圆。

中秋自制月饼

  第一个图是我用莲蓉包好的蛋黄,然后再用皮包好,包好的月饼沾面放进模子里压好,取出,然后表面喷水。

中秋自制月饼

喷完水的月饼


中秋自制月饼

  烤箱预热200度,中层,月饼烤到微黄拿出,我用了10分钟,我的是25b,如果不一样大家要看自己的情况,不要烤糊了。

中秋自制月饼

  刷蛋液,只刷上面就好,周围不要刷,我刷的蛋黄,方子写的全单:蛋黄 2:1

  刷一遍全部渗入后再刷第二遍,放进烤箱200度上下火5分钟,然后关

掉下火,只开上火,月饼盖锡纸烤5分钟。  

中秋自制月饼

  切开的,蛋黄莲蓉,我的最爱啊!

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