第一种做法：

　　主料：苦瓜80克，鸡蛋3颗

　　调味料：鱼露1大匙，鸡精1/4匙

　　做法：

　　1、将苦瓜用牙刷刷洗干净，切开对半挖出内部的籽，再切成薄片。

　　2、将苦瓜用盐1/4小匙拌匀，放置腌制10分钟。（图2）然后用手将苦瓜片抓捏去除水份。

　　3、加入三颗鸡蛋打散（图4），加入鱼露或盐，鸡精调匀。

　　4、锅烧热，加入1大匙油烧热（图6），倒入蛋液，并用筷子将表面的苦瓜片摊均匀。

　　5、小火煎至表面微黄色，表面的蛋液凝结后，取一个大盘倒扣在苦瓜蛋上，将蛋翻面再煎。

　　6、继续用小火煎至表面金黄盛出，略放凉后切件即可。

　　烹饪小技巧：

　　1、苦瓜尽量切薄一些口感更好，苦瓜的量不要太多，鸡蛋约要是苦瓜的2倍量才好吃。

　　2、煎蛋的油不能太少，否则煎出的蛋会比较干，不够香。

　　3、鱼露本身有咸味，如果要放鱼露就不要再放盐了,没有鱼露的就放盐也行。

　　第二做法：

　　原料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，

　　调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。

　　做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。

　　第三做法：

　　原料：苦瓜半根、鸡蛋2个、红甜椒少许、盐、胡椒粉、料酒

　　做法：

　　1、苦瓜洗净去瓜蒂，对半切开，去瓤，先切成长条，再切成小薄片，切的时候要仔细，要尽量切的薄些，这样口感才好。

　　2、将切好的苦瓜薄片放入容器内，加入一小匙盐，然后用手揉搓苦瓜薄片，使其苦汁逼出，过5分钟后再用清水冲洗干净。

　　3、取一个小锅，加入适量清水，加入盐，料酒，煮开后倒入苦瓜薄片，焯至变色后倒在滤网中，沥干水分。

　　4、红甜椒切丁备用，鸡蛋打散，加入盐，胡椒粉，料酒搅匀，再加入苦瓜薄片和红椒碎继续搅匀。

　　5、平底锅加热，加入适量油，晃动锅子，使锅底布上一层油即可，倒入苦瓜蛋液，用小火慢慢煎至底部凝固，翻面继续煎另一面，两面都煎至金黄就可以取出放在案板上，切小块装碟就可以了。