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能补血的发菜
发布时间:2019/1/10 11:20:00 浏览数:463
发菜的形状,犹如一团乱发,故名发菜。它是生在山间溪畔的一种水草,晒干后,昧道奇鲜。我国四川、陕西、山西等地帮有出产,可以作为菜肴,盛销于华南一带。它塞含蛋白质、碳水化合物,还有磷、铁、钾等少许。
1.发菜炖蚝豉,味极鲜美,价亦不昂,是新年春宴中常见的名菜。
2.发菜粟子红烧肉,味最厚腻,是爱吃肉食者的佳肴。
3.炒斋菜“素什锦”,不能无发菜。
4.街市间常有掺入发菜制成的鱼丸、肉丸出售,是火锅中的重要配料。
5.发菜抄婢鸣,是粤中名菜,鲜美可口。
6.发菜煮甲鱼,不但肉美,汤亦鲜洁。
发菜能补血。发菜色黑似发,但质地较发粗而滑,内含铁质,所以能补血。四川妇女视之为补血食品。据说常吃发菜能使头发乌黑。女孩青春发育时,多吃发菜,可使头发增多且乌黑有光。妇女产后血虚,也可用发菜煮成汤或做菜,作为补血之用。
元复始,农历新年来临之日,人们不能免俗,一片恭喜声,到处例必举行春宴。这时香港酒楼中,必有一盘“发财好市”的菜肴,大家见到此菜,满口好彩,互祝鸿运。这盘菜的内容,就是发菜煮蚝豉。因为“发菜”音同“发财”,“蚝豉”音同“好市”,所以不但酒偻春宴都能见到,家庭间也有特龇烹煮的。发菜,实际上营养价直很高,蛘豉养生力量也大。
发菜始见载于清代李渔《闲情偶记》:“菜有色相最奇而为《本草》、《食物志》诸书之所不载者,则西秦所产生之头发菜是也浸以滚水,拌以姜醋,其可口倍于藕丝、鹿角菜。”据说慈禧太后的菜单上,也有—道“拌发菜”。
上海人的俗语,身边银纸多的名为“血旺”,银纸少的名为“干血”,友好通财名为“借血”,与粤语水头足、水头短、扑水、磅水等意义相同(广东人管银纸钱财叫做“水头”)。发菜能补血,血多则身体强健,进益丰富,正是生财之道。所以补血可说是发财的基本,勉强说来,可以相连。在新年中吃发菜,不但口彩好,还可促使进食时注意益身养生。在此恭祝各位食家,日益健康,长生不老,发财也就指日可待了。
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