油品有适当保存方法，贮存温度和与空气接触的状态均会影响到油品的品质。

　　高品质的植物性食用油，如：亚麻仁籽油、橄榄油、苦茶油 ... 等，因含有不饱和脂肪酸，最好是用不透光的玻璃容器盛装、且储存在阴凉避光处〈建议保存温度约为 5 ～ 15 ° C 左右〉，也应避免高温或冷冻以免破坏油脂晶体组织，较能确保食用油的品质不氧化变质。

　　依目前政府规定，一般食用油品保存期限为2 年，但仍建议本身带有香气的食用油〈如经焙炒过的芝麻等〉，开封后3~6 个月内能使用完毕，以免香味变淡，确保新鲜度，酸价、酸度升高问题以及减损营养价值。

　　基本上，任何食用油开封后，都最好尽快使用完毕，才不会因为重复开启瓶口，造成可能的油脂劣变与污染。

　　油的储存方式

　　‧放置阴凉处，不要放在瓦斯炉旁或高温处。

　　‧不要放在窗边，不要晒到太阳。

　　‧油品使用后应立即盖紧瓶盖，并记得擦一下瓶口，避免有残留的油。

　　‧旧油勿和新油掺在一起，以保持油品鲜美。

　　至于植物性的食用油需不需要放入冰箱保存？建议冬天气温低时可以不需放冰箱，但夏天若气温高，油品容易变质氧化，则可放在冰箱内，较可保持原有的品质与风味。

　　注：某些植物油如橄榄油，因其凝结温度约在 4 ° C 左右，放在冰箱内储存会呈现半凝固状态，而非呈现液态，此属正常现象。