我国食用油市场长期被菜子油、花生油、色拉油、豆油等一些老面孔占据着。在向小康迈进的今天，食用油不再只是满足口腹的食材，一些营养与保健价值高的食用油将成为未来食用油家族中的“新军”。

　　橄榄油益心脏 调查表明，在以橄榄油为主要食用油的地中海沿岸的国家，心血管病和癌症的发病率远远低于欧洲其他国家。享年92岁的艺术大师毕加索认为，自己的长寿秘诀就来自他一生钟爱的橄榄油。他的这一观点得到了科学家的普遍认同。

　　研究证实，橄榄油所含的脂肪酸为单不饱和脂肪酸，对人体健康有多种益处，如降低胆固醇、改善消化功能、保护和调理皮肤、降低血糖、增强骨骼对矿物质的吸收、减缓脑萎缩等。

　　橄榄油除可烹调、凉拌食物外，还可以直接服用。如果每天服用橄榄油两次，每次约15毫升，坚持2～3个月，有利于降低血脂、血糖、减轻便秘。

　　茶油润肤乌发 茶油是从油茶树种子中提炼的一种食用油。据专家介绍，茶油与橄榄油被并称为世界两大木本食用油，自古有油中珍品之称。木本油科植物生长在山区，无化肥、农药污染，因此木本油比草本油品质好。

　　油茶全身都是宝，不仅色纯味香，营养丰富，有降低血压、降血脂、软化血管等作用，长期食用还可润肤乌发、增加免疫力。茶油的不饱和脂肪酸含量高达85%～97%，为各种食用油之冠。

　　松子油能治疗高血压　近年来，日本的研究机构把松子油和其他油脂进行了比较，他们用松子油和其他油脂分别拌入饮料喂老鼠61天，检测老鼠血液中的胆固醇含量，以及肝脏中的胆固醇脂及抑制血管收缩的功能。实验结果是松子油具有非常好的降低胆固醇和甘油三酯、抑制血管收缩的作用。而全身细小动脉痉挛是高血压病患者早期的主要病理学改变。

　　松子油中含有的皮诺敛酸，不但能降低血液中的胆固醇和甘油三酯的浓度，降低血压，而且能促进脂肪的降解、抑制自由基对机体的损害，此外，它还能够促进干扰素和淋巴细胞因子的释放、活化自然杀伤细胞、灭活有被膜的病毒、杀死和抑制癌细胞。不仅如此，它的最大优势在于它的不饱和键位置与众不同，它克服了其他不饱和脂肪酸对人体的负面影响，也就是说，它在人体内不转变为对人体有害的物质――前列腺素。