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益寿食品——香菇

发布时间：2019/3/6 15:23:11 浏览数：614

　　近年来，香菇越来越受到人们的青睐。它被普遍认为是抗癌食品，具有食疗保健之功效，因此人们称它为“菇中之王”。

　　香菇按生长季节分为春菇、秋菇、冬菇。挑选香菇时应挑个头大，菇身干燥，颜色黄褐或黑褐，菇面有微霜的为佳。

　　香菇营养很丰富。干品含蛋白质41.5％，是鸡肉的两倍；而脂肪含量仅为1.7％，是猪肉脂肪含量的1/20，所以香菇属高蛋白、低脂肪食品。香菇所含矿物质如钙、磷、铁比鸡肉约高3倍。维生素含量也是许多普通蔬菜所不能及的，并且含有一般蔬菜缺乏的麦甾醇，它是维生素D的前身，经太阳紫外线照射转为维生素 D。维生素 D 能大大促进钙、磷吸收。香菇中还含有较多核酸和中和解体胆固醇的氨基酸。因此常吃香菇可防止老化，增强体质，降低胆同醇，这对中老年人尤为合适。

　　香菇可以炒、烧、炖，烹出的菜肴有独特的鲜香味。下面介绍几种适合家庭烹制的香菇菜：

1、香菇菜心

主料：香菇150克，油菜心200克。调料：白糖2克，料酒10克，盐、味精适量
方法：香菇洗净后用温水发透，再放在开水中伸一下，捞出沥水。菜心也用开水稍焯。锅内打底油，烧至七八成热时放少量姜末炝锅，放香菇，再放菜心和调料，铲翻儿下，淋香油即成。

2、炖香菇

主料：香菇150克。调料：葱花3克，姜4克，盐5克，酱油4克，糖20克，料酒10克。
方法：香菇用温水涨发，再甩开水焯一下。锅中打底油，烧热放葱姜炒出香味，加调料和少量高汤，然后加香菇，旺火烧开，改中火炖，直到香菇软烂为止。最后淋点香油即成。

3、香菇肉丝

主料：瘦肉200克，香菇50克。
配料：料酒10克，胡椒粉少许，盐、糖适量。
方法：锅内打底油，油烧至五六成热时放入浆好的瘦肉丝，炒片刻后加入香菇丝，稍炒一下，加调料和少量高汤，锅开后勾芡。撒上胡椒粉即成。

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