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益寿食品——香菇
发布时间:2019/3/6 15:23:11 浏览数:573
近年来,香菇越来越受到人们的青睐。它被普遍认为是抗癌食品,具有食疗保健之功效,因此人们称它为“菇中之王”。
香菇按生长季节分为春菇、秋菇、冬菇。挑选香菇时应挑个头大,菇身干燥,颜色黄褐或黑褐,菇面有微霜的为佳。
香菇营养很丰富。干品含蛋白质41.5%,是鸡肉的两倍;而脂肪含量仅为1.7%,是猪肉脂肪含量的1/20,所以香菇属高蛋白、低脂肪食品。香菇所含矿物质如钙、磷、铁比鸡肉约高3倍。维生素含量也是许多普通蔬菜所不能及的,并且含有一般蔬菜缺乏的麦甾醇,它是维生素D的前身,经太阳紫外线照射转为维生素 D。维生素 D 能大大促进钙、磷吸收。香菇中还含有较多核酸和中和解体胆固醇的氨基酸。因此常吃香菇可防止老化,增强体质,降低胆同醇,这对中老年人尤为合适。
香菇可以炒、烧、炖,烹出的菜肴有独特的鲜香味。下面介绍几种适合家庭烹制的香菇菜:
1、香菇菜心
主料:香菇150克,油菜心200克。调料:白糖2克,料酒10克,盐、味精适量
方法:香菇洗净后用温水发透,再放在开水中伸一下,捞出沥水。菜心也用开水稍焯。锅内打底油,烧至七八成热时放少量姜末炝锅,放香菇,再放菜心和调料,铲翻儿下,淋香油即成。
2、炖香菇
主料:香菇150克。调料:葱花3克,姜4克,盐5克,酱油4克,糖20克,料酒10克。
方法:香菇用温水涨发,再甩开水焯一下。锅中打底油,烧热放葱姜炒出香味,加调料和少量高汤,然后加香菇,旺火烧开,改中火炖,直到香菇
软烂为止。最后淋点香油即成。
3、香菇肉丝
主料:瘦肉200克,香菇50克。
配料:料酒10克,胡椒粉少许,盐、糖适量。
方法:锅内打底油,油烧至五六成热时放入浆好的瘦肉丝,炒片刻后加入香菇丝,稍炒一下,加调料和少量高汤,锅开后勾芡。撒上胡椒粉即成。
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