炒菜好吃小窍门
发布时间:2019/11/17 11:16:35 浏览数:14
  1、用羊油炒鸡蛋,味香无异味。

  2、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软。

  3、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香。

  4、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。

  5、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜。

  6、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味。

  7、炒波菜时不宜加盖。

  8、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩。

  9、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口。

  10、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口。

  11、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口。不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度。

  12、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡。 
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