素食绝对是一种健康的饮食，可以提供你所需的营养素，只要涵盖所有的基本营养素。关键就是在于食用各种食物，并且分量要适当，以得到足够的热量。

　　相较于红肉的饮食习惯，均衡的素食饮食有许多的益处，包括较少的饱和脂肪、多样化的碳水化合物、更多的纤维质，以及更多的植物化学物质和其他的营养素。

　　素食者需要确保得到足够的营养素包括蛋白质、铁、钙、锌和维生素B12。以下是如何获得这些营养素的方法，再加上一些素食小诀窍。

　　蛋白质

　　蛋白质对人体有许多重要的功能，对发育与保健都很重要。只要摄取多种富含蛋白质的植物，就可以轻易地满足身体对蛋白质的需求。

　　素食者的蛋白质来源包含豆类、坚果类、坚果酱、豌豆与黄豆制品。对于蛋奶素食者而言，乳制品和蛋类也是很好的蛋白质来源。

　　铁

　　铁的主要功能是输送血液中的氧气。素食者的铁来源包括早餐谷物麦片、菠菜、全麦面包、豌豆和一些干果，如杏干、梅干、葡萄干等。

　　钙

　　钙是建立骨骼与牙齿，以及强化骨骼的必需营养素。素食者的钙来源包括强化钙含量的早餐谷物麦片、黄豆制品、强化钙含量的柳橙汁以及深绿色叶类蔬菜。对于蛋奶素食者而言，乳制品是优质的钙来源。

　　锌

　　锌是许多生物化学反应的必需营养素，同时有助于免疫系统功能正常的运作。素食者的锌来源包括多种豆类、谷物、麦片、小麦胚芽、南瓜种子。

　　维生素B12

　　维生素B12存在于动物性产品与一些强化食品中。素食者的维生素B12来源包括乳制品、蛋类，以及其他强化维生素B12的食物，其中包括谷类物、麦片、黄豆饮品、素汉堡和营养酵母等。

　　贴心小提醒：

　　吃素本身并没有问题，但即使吃素，营养摄取还是必需全面，若想长期吃素，又对食物的基本营养素不确定时，不妨先咨询合格的营养师与医生较为妥适。