贵妃鸡翅的做法
发布时间:2023/3/17 11:09:01 浏览数:18
  原料:鸡翅12只;川盐4克,味精1克,胡椒粉1克,冰糖汁50克,红葡萄酒150克,姜15克,葱白50克,花椒10粒,清汤750克

  制作过程:

  第一步:将鸡翅一一去掉翅尖,砍为两节共24节,把鸡翅洗干净后将鸡翅上的水分用手攥干后用川盐 (2克),胡椒粉拌匀,浸渍30分钟,然后投入沸水中除去污沫捞出锅,

  第二步:把鸡翅入锅煎。要点:煎时要将姜丝铺在鸡翅上,小火慢慢煎,起到去腥提鲜,外酥里嫩的效果,炒锅置旺火上,下菜油、加姜、葱白略炒,加清汤、冰糖汁、红葡萄酒、花椒,投入鸡翅,急火烧沸后,用文火慢煨约1小时。 待汁浓肉耙时,离火撤出鸡翅取一小沙锅,将小翅排放火锅内垫底,以大翅沿锅边整齐排放似菊花形,倒入原汤,加葡萄酒、味精

  第三步:色将锅置旺火上,舀太熟猪油,烧至六成热时,放入葱段90克炸香漏勺捞起,倒入沙锅内,盖上砂锅盖,置做人烟约一刻钟即成,种原料烧烩入味后勾荣,淋上熟猪油起锡装盘即成。

  贵妃鸡翅特点:咸香适口中含有葡萄酒的醇香。另外它具有三不粘特点。一不粘筷子;二不粘盘子和三不粘嘴。
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