古老而新兴的芽类蔬菜
发布时间:2017/8/27 15:44:36 浏览数:551
  黄豆芽、绿豆芽等茅类蔬菜历史久远,芽类蔬菜是用谷类、豆类等发芽加工而成。豆芽菜的生产技术早年从我国传到新加坡、泰国、日本等地。海湾战争时期,美国为了避免对方使用化学武器对野战食品造成污染,建造了巨大的芽菜生产线,供应部队。既保证了野战食品的营养要求,也确保了食品安全。由此,芽菜的工业化生产技术得到大规模的开发,使这种古老.新兴的食品迅速兴起。目前,花样繁多的茅类食品——如苜蓿芽、荞麦芽、麦芽、紫苏芽等都已成为高档蔬菜。在市场上也经常看到萝卜芽、豌豆芽、香椿芽、荞麦茅等。

  谷物、豆类等经过适当的发芽处理以后,化学成分发生了许多改变,营养价值提高,甚至还增加了药理作用,如荞麦芽、苜蓿芽等具有抗疲劳的功效。芽类蔬菜中含有丰富的天门冬氨酸,科学研究证明,长跑运动员注射天门冬氨酸后,体内堆积的乳酸会大大减少,疲劳现象可推迟2小时发生。已知稻谷发芽后,其中维生素B1、维生素B2、氨基酸、各种酸类和可溶性糖类明显提高。英国食品化学家研究发现,大豆发芽后与干种子相比,各类氨基酸含量均有所提高,蛋白质的溶解度也有所提高。

  菲律宾与日本营养学家利用发芽的糙米与豇豆、或发芽的玉米与豇豆混合,制成婴儿断奶后食用的食品;新加坡等国将发芽的大豆焙炒、粉碎后作为基料,再把发芽的大麦、薏米等物料进行焙烤、粉碎,添加到大豆基料中,制成替代咖啡的饮料。日本的快餐店将发茅的大麦、玉米磨碎后,添加适量蔬菜汁,制成多种风味的早餐食品。
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