藤黄菌素和香叶木甙两种化合物似乎能够防止引起患者大脑开始萎缩和死亡的炎症发生。在动物实验中，这两种化合物降低了β淀粉状蛋白的水平。β淀粉状蛋白形成在阿尔茨海默氏症患者大脑中逐渐积聚的黏性沉淀物。

　　这些化学物质属于植物体内的黄酮类化合物。洛杉矶锡达斯·赛奈医疗中心的特伦斯·汤博士说：“纯净的藤黄菌素和香叶木甙可以用作治疗剂。这些化合物没有什么副作用，可以当作膳食补充剂。”

　　任何有关芹菜可以放慢脑部疾病发展速度的研究结果都能使之归入“超级食品”一类。“超级食品”包括青椒和黄春菊等绿色蔬菜，这类蔬菜都含有类似的化学物质。

　　汤强调，相关研究正处于初级阶段，是基于动物实验得出的结果。他在研究中使用了患上阿尔茨海默氏症的转基因老鼠。喂食藤黄菌素和香叶木甙的老鼠病情发展速度明显放慢。

　　阿尔茨海默氏症协会的苏珊·索伦森说：“我们知道，健康、平衡的饮食能够降低患上痴呆症的风险。这项工作更加说明，多吃水果蔬菜非常必要。”