块茎瓜果,如西红柿、南瓜、黄瓜、萝卜、土豆等,这些素菜除含维生素、纤维素、矿物质外,还含有一定量的碳水化合物,可供给相当的热量。豆类食品,如黄豆、豌豆、蚕豆、豆芽等,这类素食的特点是含有一定数量的植物蛋白及植物脂肪,而这种脂肪中又多含不饱和脂肪酸,对人体健康有好处,同时,其所提供的热量也较高。