简易做法一：

　　1.熟菠萝一个，五花肉切小麻将块，用盐，胡椒粉，料酒拌匀后，腌制半小时以上。现在菠萝正在大量上市，我一个人都能干掉一个，常常吃得嘴角破皮才能住口，唯一遗憾的是今年的菠萝有点贵，我能接受的价格是五元一个，但是现在五元一斤，呜呜。

　　2.菠萝切两半，一半用来做今天的菜。用水果刀把菠萝肉划成棋盘状，然后把肉挖出来，这个菠萝很熟，所以果肉特别好挖。

　　3.菠萝外壳也不要破坏，留着当容器，省事还不用刷盘子，哈哈。

　　4.切一个青椒，等一会炒菜配色用。

　　5.五花肉里加一个生鸡蛋搅拌均匀，然后撒上干淀粉上浆挂糊。放到5成热的油里炸定型，然后捞出来再放到油锅里复炸一遍，捞出来控干净油。其实这样炸出来就很好吃，要是不看着，我儿子能吃掉半盘。

　　6.另起油锅，下葱姜蒜爆香，下青椒煸炒，倒一小勺汤，然后放盐，番茄酱，两片山楂片和少许酱油和醋，熬开后把炸好的肉块和菠萝下到锅里，翻炒均匀即可。

图解菠萝咕噜肉做法：

原料：猪后臀尖250克、新鲜菠萝2片、青红椒各一个、鸡蛋1个、水淀粉30ml、料酒15ml、盐5克

糖醋汁：番茄酱50ml、白醋15ml、白糖15克、盐5克、水淀粉30ml

做法：

1.猪肉洗净去皮，切成半厘米厚、3厘米长的片，然后加入盐5克、料酒、鸡蛋、水淀粉30ml拌匀，腌制15分钟。菠萝切成小丁，青红椒切小丁备用；

2.油锅加热到四成热时，逐一放入肉片炸成金黄色，沥油捞出后再将油温烧到八成热，再次放入炸好的肉片复炸一次，然后捞出备用；

3.锅中加入少许油用中小火加热，放入番茄酱慢慢炒出红油，然后放入白糖、白醋、盐，做成糖醋调味汁，最后画圈淋入水淀粉，再加入菠萝拌匀；

4.然后迅速倒入肉片、青红椒拌匀即可。