原材料：茭白笋4支，新鲜虾仁100克，马蹄2粒，洋葱末1大匙，香菜末1大匙，绞肥猪肉末20克
　　调味料：盐少许，蚝油1/2小匙，香油少许，太白粉1小匙，太白粉适量（沾粉用），胡椒粉少许

　　制作步骤：

　　1.先将茭白笋第一节处外皮用削刀削去，切1公分圆片待用。

　　2.虾仁挑去肠砂，洗净沥干水分，用刀背轻拍压成泥状待用马蹄去外皮切片，再剁细丁状待用。

　　3.虾仁和猪肉末先拌匀，再加入盐、蚝油顺同一方向搅至黏性，再加入香油、胡椒粉使其入味接着将马蹄末、洋葱末、香菜末拌入，最后撒入1小匙太白粉拌匀即可。

　　4.将茭白笋片上铺入虾浆材料，再用另一片筊白笋片夹住，外层沾上少许太白粉即可。

　　5.锅中油用中小火烧热，放入虾饼炸至金黄色即可捞起。

　　小秘笈：

　　1.绞肥猪油是为了增加虾中的嫩骨口感，如怕太油，可用五花绞肉。

　　2.炸虾饼时油温不宜过高，以免茭白笋失去水分，使口感不鲜嫩。1支茭白笋约可作4个虾饼。