绿茶、红茶和白茶（茶多酚）、可可亚和蓝莓全都含有特殊的儿茶素（具有有效的药效功能），且儿茶素也能明显地改变基因表现。

　　茶有许多益处，同时也以其抗癌和抗氧化的成分闻名。其他关于茶的好处还包括：

　　•含有一种称为「苏胺酸」的胺基酸，是一种不会让你感到昏昏欲睡的天然缓和剂。

　　•增进新陈代谢的能力，进而燃烧体内脂肪。

　　•抑制吸收脂肪的能力。

　　•具高浓度的抗氧化物质可作为抗炎剂，同时也能保护肌肤、脑部和其他所有的器官。

　　•能帮助患有糖尿病老鼠的葡萄糖耐性，此效果也许可用来避免罹患第二型糖尿病的机率。

　　•拥有一种高浓度的多酚抗氧化物质─「表没食子儿茶素没食子酸（ EGCG ）」，绿茶因此被认为能预防心血管疾病、肥胖症、阿兹海默症、癌症、牙周病和蛀牙的发生。

　　•局部使​​用低剂量的绿茶萃取物，有助对抗紫外线造成的损害，且不会有常见的副作用。

　　在 EGCG 和儿茶素相关物质中，最令人兴奋的发现是它们得以结合负责关闭或启动转录分子的信号分子。换句话说，在茶里的 EGCG 可以阻断 NF-KB 的活化作用，进而挡住一般在 NF-KB 活化作用时，所产生的促炎性细胞激素。EGCG 同时也可以结合具保护作用的转录因子 NRF2 ，而促进许多体内的抗氧化防御系统。