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食物巧搭配,有助提高营养
发布时间:2018/10/22 11:44:01 浏览数:480
日常所食用的食物中所含的营养,不可能全部被人体吸收。这里有一个营养学的概念,叫营养素的生物利用度,即食物里有多少营养素被有效地吸收了。要想提高食物中营养素的生物利用度,我们可以从日常饮食的搭配入手。如菠菜富含铁质,但这种铁质属于不易被人体吸收的非血红素铁,但如果在烹制菠菜后,在菠菜中调入适量橘子汁,橘子汁里的维生素C就能将菠菜里的非血红素铁氧化成容易被人体吸收的血红素铁。所以,食物搭配得当,营养价值会大大提高。而如果食物搭配不合理,就会起到相反的作用。例如,茶和咖啡含有叫做石炭酸的化合物,会妨碍人体对铁的吸收。如果你正想通过饮食补铁,就要同时少喝咖啡与茶。
日常生活中无法详细参照食物的营养素,按照营养素互补来搭配。但只要做到以下的搭配原则,就基本上能保证你的营养均衡了:
尽量多吃不同种类的食物,每天除了水以外,建议吃30~35种食物(调料种类也包括在内)。
一天内所吃食物的种属越远越好,比如鸡、鱼、猪搭配就比鸡、鸭、鹅或猪、牛、羊搭配要好。蔬菜、肉、谷物等不同种类的食物都要吃,让营养素共同发挥作用。
注重主食与副食平衡搭配。小米、燕麦、高粱、玉米等杂粮中的矿物质营养丰富,人体不能合成,只能靠从外界摄取,因此不能只吃菜、肉,忽视主食。
酸性食物与碱性食物应平衡搭配。酸性食物包括含硫、磷、氯等非金属元素较多的食物,如肉、蛋、禽、鱼虾、米面等;碱性食物主要是含钙、钾、钠、镁等金属元素较多的食物,包括蔬菜、水果、豆类、牛奶、茶叶、菌类等。
干稀食物要平衡。只吃干食会影响肠胃吸收,容易形成便秘;而光吃稀的则容易造成维生素缺乏。
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