春季宜吃芹菜
春季正是由寒转暖的时候,此时阳气升发,气候温暖多风,人体气血趋向于表,聚集一冬的内热散发出来。在春季膳食调配上,应多食用一些新鲜蔬菜。在蔬菜中,芹菜是春季的时令佳蔬,特别是钙、铁的含量较高,居新鲜蔬菜之首。因此,春季宜多食用,对身体健康大有益处。
唐朝著名诗人杜甫赞美芹菜“香芹涧羹,皆美芹之功”。孟子也说“置芹于酒酱中香美”。由此可见,芹菜作为一种春季美味佐料,早已为人们所熟悉了。
芹菜,荤素皆宜,既可炒食,又可凉拌,亦可作馅。芹菜营养丰富,富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素A、B族维生素、维生素C、维生素P和钙、磷、铁等物质,及果胶、藻胶等多糖物质,而且还含有有益于心脏的化合物,且热量低,既是减肥食品,又能降低血脂,预防心脏病。春季,常吃芹菜对高血压、血管硬化、神经衰弱、小儿软骨病等有辅助治疗作用。芹菜中还含有元荽挥发油、甘露醇、环己六醇等,不仅具有较高的营养价值,而且有健神醒脑、润肺止咳、除热祛风、甘凉清胃和降低血压、软化血管、明目利齿的功能。
现代临床研究证明,芹菜有降压作用和中枢镇静作用,对治疗高血压有着较好的疗效。用鲜芹菜250克,清洗干净,切细,绞取汁液,每次服用20毫升,每天服用2次,几次就可见效。
春季宜吃香椿
香椿是椿树的一种。每当春暖花开的时候,它便生长出嫩绿的枝芽来,这就是俗称的香椿头。可惜的是,香椿的“青春”太短,要不了几天就会变得叶大枝粗,失去了鲜香的味道。所以,香椿最好是谷雨前就采摘。正如民间俗话所说:“雨前椿芽嫩如丝,雨后椿芽生木质。”
自古以来,香椿就被公认为春季时令名品。香椿含有一种独特的诱人食欲的特殊香味,有极其丰富的营养价值。据现代科学分析测定,在每100克香椿头中,含有蛋白质 98克,雄居蔬菜之冠;含钙 143毫克,在蔬菜中名列前茅;含维生素 C 115毫克,仅次于辣椒,约为白菜的25倍、菠菜的3倍、芹菜的20倍。另外,它还含磷135毫克,胡萝卜素136毫克,以及部分铁、B族维生素等营养物质。
香椿的食用价值,很早就被我们的祖先所认识。早在汉朝,它就与荔枝一样作为贡品进贡。如今,香椿入馔,食用方法很多,可烹调出多种特色菜肴。如塞北山村的香椿拌豆腐、湖南的凉拌香椿、四川的椿芽炒肉丝、胶东的香椿酱油拌面、华北的香椿辣椒、皖北的椿芽辣子汤,都别有风味。各地春季食用香椿的方法很多,下面介绍几种香椿的吃法。
第一,腌香椿。 将香椿清洗干净,晾干,加适量食盐,用手揉搓,促使叶片软化和盐分渗入。然后,将香椿装进洁净的菜罐或盆中,加盖,腌制3~5天,便可食用。
第二,香椿拌豆腐。把豆腐切成2~3厘米的方丁,香椿加少许食盐,放入盆内,倒入开水适量,盖严,浸泡5分钟后取出,切成碎末拌入豆腐丁,加入香油、味精、食盐调拌即成。
第三,鸡蛋炒香椿。将香椿清洗干净,切成碎末,打进几个鸡蛋,加入适量食盐,拌匀,放热油锅内炒熟即成。
第四,香椿泥。将香椿清洗干净后,放上食盐,爱吃辣的也可放适量辣椒,捣烂如泥状,吃时再放点香油调匀即成。