秋葵，因其独特外型，又被人昵称为美人指，它特殊的黏液成份，是水溶性食物纤维「果胶」和复合蛋白质「黏蛋白」，已知两者都有缓和便秘、降血压的效果，同时它亦可以附着在胃黏膜上保护肠胃道胃壁，改善消化不良症状。吃过秋葵的人对于它的黏滑汁液，相信少有人不印象深刻，因此虽然它的营养价值很高、脂肪热量又很低，国人对它的反应却很两极，仍有极大的推广空间。

　　秋葵除了顾胃保肠、对于贫血、消化不良等症状有帮助之外，另外由于它富维生素 A 及β - 胡萝卜素，对皮肤、眼睛以及强化免疫系统方面也很有益处，因此亦能预防癌症的发生。不过因秋葵偏属寒凉蔬菜，对热性体质者虽有助于降火气，但体质虚寒或肠胃功能较差者，还是不建议食用过量，否则可能会造成腹泻的情形。

　　目前市面上一般秋葵最多的吃法，是采日式川烫后凉拌食用，不过对于不太敢吃秋葵原味的人来说，推荐不妨试试印度风做法，食谱如下：

　　印度风秋葵  (4 人份 )

　　原材料：秋葵 350g，小洋葱 2 颗，蒜 2 瓣拍碎，姜 1cm，青辣椒 1 条去籽，小茴香 2 小匙，香菜籽 2 小匙，植物油 2 大匙，柠檬 1 颗，榨汁

　　做法：

　　1.秋葵去头尾后，切成1cm 长，洋葱1 颗切块，和姜、蒜、辣椒与90ml 水一起以食物调理机搅拌成糊状，加入小茴香、香菜籽再次搅拌。

　　2.剖开剩余的洋葱并切丝，油炸 6~8 分钟直到变成金黄色，捞出后沥干装盘。

　　3.转小火，加入步骤 1 煮约 2~3 分钟并不断翻炒，再加入秋葵、柠檬汁和 100ml 水拌匀后，加盖煮约 10 分钟直到变得松软，盛盘洒上洋葱圈即可食用。