著名的营养学教授洪昭光提出了一个健康新观念，就是“每天一荤一素一菇”，把蘑菇提上了保健的重要日程。但是，市场上的蘑菇有很多种，它们的保健作用都是一样的么？

　　蘑菇的分工保健 

　　蘑菇虽然从营养上来说大致相同，但是，各种蘑菇有各自的特点。如果能根据自身的需要并结合蘑菇的特点来选择蘑菇，就可以起到很好的保健防病作用。

    平菇
    具有很好的舒筋活络的作用，可以预防中老年的腰腿疼，最遣合腰背酸疼的老年人食用。

    香菇
    被称为植物皇后，高蛋白、低脂肪，能降低胆固醇、降血压，是天然的降压剂，特别适合血压偏高的人食用。

    鸡腿菇
    含有多种具有调节功能的维生素和矿物质元素，参与体内糖代谢，能降低血糖，并能调节血脂，适合糖尿病人食用。

    金针菇
    又称为“智力菇”“增智菇”，顾名思义就是对智力有好处。金针菇中含有一种赖氨酸，能促进儿童智力发展，尤其适合儿童食用。

    猴头菇
    有非常好的滋补作用，可以安眠平喘，对平滑肌有很好的修复作用，是胃肠病人和哮喘病人的有益食品。

    双孢蘑菇
    含有非常多的抗病毒成分，可以辅助治疗由病毒引起的疾病，并有助于提高免疫力，预防流感等疾病。

    草菇
　　可以解毒。人们无意之中吃下的含铅、砷、苯等污染物的食物，会与草菇结合成络合物，随小便排出去。 

    1．选购平菇时，要选比较干燥，边缘整齐、向下卷的。如果边平并裂开，就说明蘑菇已老，营养已大量流失。
    2．挑选金针菇时，要选茵柄长15厘米左右、茵顶半球形的，不要选茵顶长开的。
    3．猴头菇在做菜之前，要用温水浸泡，可以去掉苦味。烹饪时，一定要把它炖得特别烂，才更利于营养的吸收。