显而易见，现在“辣” 已经有了新的解释，摇身一变，俨然成了“刺激、搞笑”的代言人。因此，作为这“火辣年代”里的一员，怎能不对这满世界招摇的“辣”发表一点感慨呢？尤其在这炎热的夏天，我们是：头上顶着“火辣辣的太阳”、耳畔吹着“热辣辣的风”，嘴里哼着“酷辣的流行歌曲”，与身材惹火的“辣妹子”擦肩而过……
谁说夏天就一定要满世界地寻找清凉，今夏我们也可以学学印度人。一年四季都身处水深火热环境中的印度人可偏偏就觉得“热+热=凉快”！所以他们的菜肴也是吃得让人喷火。夏天里吃辣，周身的毛孔都像被激活，汗水也百米赛跑似的冲出来，愈吃愈辣，愈辣愈吃，辣完以后，整个世界都平静了，有一种说不出的爽快！
觉得这种举动很疯狂么？其实也是有科学依据的，辣椒具有温中散热、健胃消食的功能，所以热气都随着你的汗水跑出来啦，让你从内而外地感觉凉爽！所以，你还犹豫什么，还不快快地加入我们的行列，在京城四处搜罗，尝遍各种口味的“辣”。
火辣辣的墨西哥
炎炎的夏日, 坐在浪漫的餐桌前，让整个墨西哥风情笼罩你。清脆的薯片，火辣辣的仙人掌沙拉，慢慢地喝上一口冰冰的ORONA，水火交融的感觉，整个心都荡漾起来了。
卷边的宽沿帽，粗犷的衬衫，美味的烤牛扒……，如果你是一位辣食拥护者，那么充满着浓郁墨西哥牛仔风情的美食，肯定会让你“爱不释口”。
墨西哥不仅是天下第一辣国，而它的辣椒也是世界上第二辣的辣椒，过百种的辣椒，新鲜同晒干的名称各有不同，炮制方法亦多不胜数，如用于腌肉、煲汤、烧烤、沙律、糖果、饮品都有，真可谓是无所不辣。墨西哥还是辣椒的发源地，全球有一半的辣椒都生长在墨西哥境内，红的、黄的、青的、绿的应有尽有。
墨西哥人是以嗜辣椒而闻名于世的。他们把辣椒、粟米、昆虫作为自己的三大国食。墨西哥菜分前菜、汤类、主菜和甜品，其中汤类较为清淡，用来突出主菜的酸辣特色。正宗的墨西哥菜，材料多以辣椒和番茄为主打，味道有甜、辣和酸等，而酱汁九成以上则是用辣椒和番茄调制而成的。拿ceviche来说，它可是一种鲜为人知的墨西哥美味。当地人把刚捕捞的各种海鲜浸泡在胡荽汁和酸橙汁中，用纯天然的方法腌制而成。最令你想像不到的就是一种叫做莫力的调味香辣酱了，它完全继承了十七世纪的一个复杂的异域菜谱，需要混和100多种原料才能制成它那特有的口味和诱人的深棕色，因而制作美味的莫力酱便成为了厨师们一显身手而又颇费气力的工作。
在墨西哥，你可以尽情的品尝到奶酪玉米片、酿墨西哥辣椒、仙人掌沙拉、恩切拉达卷饼、菲希塔铁板烧、米饭布丁、咖啡蜜富兰、炸冰激凌等墨西哥美食，其中以恩切拉达卷饼、菲希塔铁板烧最具民族特色。“恩切拉达”卷饼选择的原料为菲力牛肉或鸡腿肉，在烤制前先浸泡在特制的酱汁中，这是墨西哥家家户户经常自制的一种酱汁，世代相传的配方采用了许多当地特有的香料和调味料。酱汁奇特的秘方让腌制过的肉烤制后又香又嫰，使你不得不佩服墨西哥人的聪灵巧思。
现在墨西哥的辣文化已经遍布世界各地，也变的不再那么正宗了，不过，现在在北京还是可以吃到地道的墨西哥劲辣菜肴，因为现在的北京有许多地道的墨西哥餐馆，如果你是嗜辣一族，可以去试试看，品尝着墨西哥美食的同时，还应该感受一下用仙人掌酿制的龙舌兰酒（Tequila），它可是被人们誉为“最浪漫的酒”，端起杯轻轻的泯一口，那种辣而带甜，喝后绕于舌尖、缠绵于喉的感觉，是不是全身都会有种让你心动的力量。餐厅里响起了那悠闲自在、韵味十足的拉丁风情音乐，此刻的你是不是已经醉在了异国风情里。
热辣湘菜温柔湘情
辣椒自墨西哥传至湖南，不过两三百年。毛泽东就曾说过“不吃辣椒就不能革命”更有人称“辣椒传入湖南后，湖南人才辈出”，乃至说“半部中国近代史乃湘人写就”。
一曲辣妹子，佘致迪写得好，宋祖英唱得好，湖南人听得好———呷起来，辣得热火又热闹。
辣、微辣、极辣、汗流浃背的辣，香、淡香、浓香、沁人心脾的香，感受到这个过程，也就感受到湘菜的魅力。吃性不改的老饕们一不小心就会掉进热辣湘菜的温柔陷阱中。
湖南人吃辣椒，水平之高，他省无可比拟，例如，菜内佐配辣椒，湖南本省人可以青辣椒炒红辣椒再加辣椒粉，三辣并一，方才解湘人辣椒之渴。 
外省人取食一小点，即大汗淋漓，额头蒸腾，吐舌鼓唇，鼻涕眼泪齐下，咳嗽喷涕同施，吞雪止辣，饮冰救火，狼狈不堪；此时的湖南人面不改色心不跳，微笑视左右，谈笑说辣经，可说青的辣得鲜，又说红的辣得甜，三说干粉辣得冲，再说灯笼泡冒辣气，如同吃萝卜片。
湖南人会加工，剁辣椒鲜甜无比，酱辣椒酱香妩媚，白辣椒辣中带甜，伏辣椒酵香特异。
随着街头精致而整洁的湘菜餐厅的增多，湘菜餐厅吃客的众生相再次成为这个今夏亮丽的一景。
说起湘菜的热烈，这和辣密不可分。湘菜最大的特色是辣和酸。湘菜有三个较大的流派：湘江流域、洞庭湖区和湘西山区。湘江流域以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湘菜的主要代表，其特色是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤以酸辣味菜著称。此外，湘菜使用的调味品种类繁多，还可烹制出酸、甜、咸、辣、苦等多种单纯和复合口味的菜肴。组庵鱼翅、腊味合蒸、剁椒白菜、剁椒鱼头等都是大家熟知的“名角”。一方水土养一方人，在我结识的湖南人中，几乎是人人无辣不吃饭。他们身上性格、劲头、情谊很自然让人联想到湘菜的种种相似之处。有人说，辣椒影响了湖南人，也有人说湖南培育了以辣为主的湘菜。到底是谁影响了谁？一言两语很难说清楚。
如今，在北京遍地开花的湘菜餐厅中，经过整理的湘菜已经达到200多种。餐厅里的湘菜大多都非常讲究菜肴内涵的精致和色、香、味、器的和谐统一，选料包括飞禽、走兽、游鱼、野味，都是湘江流域信手可拈的上好原料。各种物料的搭配渗透交汇，每道菜式风味各异。辣、咸、酸相得益彰。做法细致的湘菜热辣中浸透的温柔，仿佛遭遇到湘江河畔的邻家小妹，别有滋味。
辣辣香香江西菜
现在，提起江西菜多半会想到瓦罐煨汤，其实不然，除了瓦罐，江西的辣，也是当仁不让，江西的辣以香辣为主，辣辣香香，让人从骨子里透着那份舒坦。
一个菜系，代表一个地方的风味特色，一个地方风味，代表当地人们的饮食口味。正所谓：一方水土养一方人。同时，这些饮食口味的偏爱是形成地方风味特色的根本原因。
江西菜称为赣菜。赣菜菜品品种多样，赣菜调味丰富多采。产生的赣菜味型独具特色。由于江西气候环境的湿润，赣菜中的偏香辣，重咸鲜，喜浓醇的菜品屡见不鲜，特别是家喻户晓的家乡味型，在民间均广为流传。赣菜中家乡口味菜品的“家乡鱼”、“家乡豆腐”、“家乡鸡”、“家乡牛肉”等都具有咸鲜兼辣、豉香味浓的共同特点。
以辣香为主的黔菜就是在保持自身特色的基础之上，吸取了八方的饮食精华，从而形成了今天有独特风味的菜系。江西菜善烹山珍野味和水产，菜品色重油浓，喜好辣椒，口感肥厚。“江西人辣不怕”因为毗邻湖南的关系，萍乡人在吃辣上煞是生猛，就连水蒸蛋都要放辣椒末。辣子炒薰肉则是典型的辣菜，但辣味补给到了薰肉身上，使薰肉香的抒发更加酣畅浓烈。焖制的菜，酥烂，味香而浓，如久负盛名的“三杯鸡”。江西人吃辣椒，除了炒菜之外，他们还把半青半红的辣椒切碎，拌上姜丝、蒜丁，用料酒、盐、糖淹起来，几天后就可以上桌。盛在盘里的淹辣椒红、白、黄、绿色彩斑斓，光看不吃都觉得香，真吃起来不油不腻，清清淡淡地辣着你。“鱼饼”、“鱼饺”和“小炒鱼”合称赣州“三鱼”。赣南小炒鱼是明代凌厨子首创的地方风味菜，吃到今天还流行。因为是小酒（赣州习惯称醋为小酒）炒鱼而得名。小炒鱼选用鲜草鱼，去掉鱼头鱼尾，批成块状，加以生姜、四季葱、红椒、小酒（醋）、酱油、水酒等作料烹饪而成。色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香。
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