原料：藕，瘦肉，姜，蒜，干辣椒，小葱,料酒，油，胡椒粉，椒盐，生粉，味精
　　面糊：面粉、水、泡打粉、盐。
　　做藕夹有点麻烦，得分三步做：

　　第一步，调肉馅（这步简单，可根据自己口味调）瘦肉或五花肉剁馅，肉馅中加盐、生粉、料酒，胡椒、少许味精搅拌拌匀，搅拌时最好朝一个方向，静置30分钟即可。

　　第二步，做面糊面粉加入适量清水、一点点盐和泡打粉，用搅蛋器打成薄稀糊（为保证面粉糊中没有小疙瘩，就用筛网过滤下薄糊）。面糊稠稀由自己控制，个人喜欢稀一点。这样的藕夹能看到小孔孔，很漂亮！ ** 加水靠感觉，难量化，多做几次就好！

　　第三步，做藕夹

　　1、将藕洗净去皮，去掉两端,只留中间粗细均匀的部分；
　　2、藕从右向左切，切成0.2或0.3厘米厚的片，不要弄乱藕片从右向左的顺序；
　　3、每次按顺序依次取出两片相邻的藕；（不要随心所欲取，这样，两片藕就能贴切地吻合在一块）
　　4、用勺舀入少量肉馅放入一片藕中间，勺背轻压一下肉馅，使肉馅均匀铺满藕片；
　　5、把相邻的另一片藕放在肉馅上；
　　6、再次用勺背压下，使藕紧贴肉馅，一个生藕夹就做好了。

　　第四步：做香辣藕夹

　　1、把藕夹放到糊中，粘上一层薄稀糊即可。
　　2、坐锅热油，温油炸藕夹。
　　3、藕夹浮上来时，捞起，用吸油纸吸干表面油分。（做香辣藕夹，炸一次即可）
　　4、锅中留一点点底油，下姜、蒜末，干辣椒温火煸香，然后下炸好的藕夹加大火翻炒。
　　5、放盐调味，翻炒至藕夹变干入味。
　　6、下葱末、椒盐炒匀，最后起锅。

　　注：

　　1、做藕夹的藕尽量选择体形粗细均匀点的，不能太粗大。
　　2、面糊里若加入鸡蛋，藕夹就会变成黄色。