春天的韭菜特别香，最鲜嫩可口，杜甫就有“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”的诗句。春季多吃韭菜可增强人体的脾胃之气，因此自古就享有“春菜第一美食”的美称。韭菜和鸡蛋同食，无论是口味还是营养都是很好的搭配，养肝同时更使人充满活力。
　　3~4人份
　　做法：
　　1. 香菇用清水泡发，洗净，去硬蒂，切成薄片；
　　2. 先热锅，待锅的水分全烧干后倒入少许油，摇匀，趁油微热转小火，磕入鸡蛋，待成形即用锅铲翻转煎另一面(喜欢香口的可将蛋煎金黄一点)，盛起；继续倒少许油煎下一个；
　　3. 韭菜择好，洗净，切段；
　　4. 将5碗水倒入宽口瓦煲煮沸，放两汤匙油，下姜片和香菇煮7~8分钟，待香菇出味，下韭菜煮2~3分钟，再下煎蛋滚开，放盐调味即可品尝。
　　功效：补气养血，健胃助阳。但胃肠道有病、消化功能较差者应少吃。

　　●美食科学堂

　　韭菜——春菜第一美食

　　春天人体肝气易偏旺，从而影响到脾胃消化吸收功能，此时养生重在养肝，若多吃韭菜可增强人体的脾胃之气，对肝功能也有益处。所以韭菜自古就享有“春菜第一美食”的美称。民间亦有“韭菜春香、夏辣、秋苦、冬甜”的说法，春季的韭菜最是脆嫩鲜美，清香馥郁。
　　韭菜不仅是美味的蔬菜，还可做药用。如韭菜炒鲜虾，可以壮阳益精、健脾补肾，治疗腰膝无力、盗汗、遗精、尿频等，韭菜汁、生姜汁加糖调服，可治疗妇女孕期恶心、呕吐；韭菜炒猪肝或猪肾，可以治疗老年肾虚所致的耳鸣、耳聋、眼目昏花、阴虚盗汗；韭菜炒鸡蛋可温中养血，对治疗虚性哮喘、痰多等有效。下面介绍两则美味的韭菜药膳：

　　韭菜炒核桃虾仁

　　材料：韭菜500克，核桃肉100克，新鲜虾仁20克，麻油、盐各适量。
　　制法：韭菜洗净，切成3厘米长的段备用；先将锅用旺火加热，下油，烧至八成热后放核桃肉、虾仁，改用中火炒至熟后，再下韭菜翻炒片刻，加盐调味后食用。
　　功效：补肾壮阳。

　　韭菜生姜牛奶羹

　　主料：韭菜500克，生姜30克，牛奶250毫升。
　　制法：取韭菜洗净，切粹，生姜刮皮洗净，然后将韭菜、生姜一同放入榨汁机中榨汁，取汁备用；将韭菜生姜汁放入锅中加牛奶，小火煮开即可食用。
　　功效：温中散寒，健脾养胃。

　　●靓汤心水

　　若担心韭菜上的农药残留，挑韭菜时别挑看起来特别油绿、特别粗壮厚实的，拿回家后用温水多泡多洗。