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富含维生素A的营养食谱

发布时间：2018/4/6 14:28:30 浏览数：434

　　维生素A能维持人体细胞的完整性，参与合成能增强夜间视物能力的物质。如果维生素A缺乏，孩子的视力就会受到影响，轻者表现为眼睛干涩，重则视物不清，尤其是夜晚看不清东西，严重者甚至失明。另外，还可见指甲出现凹陷线纹，皮肤瘙痒、脱皮、粗糙发干，眼睛多泪，视物模糊，夜盲症，干眼炎，脱发，记忆力衰退等。鳗鱼、比目鱼、鲨鱼、鱼肝油、鸡羊牛猪的肝脏、蛋黄、奶油、乳酪、柑橘、大枣、白薯、胡萝卜、香菜、韭菜、荠菜、菠菜、黄花菜、莴笋叶、西红柿、豆角类等食物，含维生素A比较丰富，其中鸡肝含量较高。营养食谱示例如下，以供参考。

三色豆腐羹

　　配料：豆腐400克，荠菜150克，火腿末25克，植物油、盐、水淀粉、姜末、葱花各适量。

　　制法：豆腐切成半寸见方的丁，放入开水中，焯一下，捞出，用冷水淋一下，沥干水分。荠菜，择选干净，用开水焯一下，用冷水凉透，沥干水分，剁成细末。油锅上火，烧7成热，放入葱花、姜末，倒入荠菜末，煸炒，放入豆腐、水、盐、味精，煮沸后，用湿淀粉勾芡，撒上火腿丝，即可装盆，食用。

　　功能：和中健脾，降脂益智。本膳色艳味美，滑嫩可口，含维生素A及蛋白质，是十分可口的一道菜肴。

韭菜炒虾丝

　　配料：鲜大虾肉300克，鲜韭菜150克，植物油20克，香油5克，酱油5克，精盐3克，味精3克，料酒5克，葱20克，姜10克，高汤30克。

　　制法：将虾肉洗净，沥干水分，从脊背片开，不要片断，抽去虾肠，摊开切成细丝。把韭菜洗净，沥干水分，切成2厘米长的段；葱，洗净切丝；姜，去皮洗净，切丝。炒锅上火，放入植物油烧热，下葱、姜丝，炝锅，炸出香味后，下入虾丝煸炒2~3分钟，烹入料酒，加入酱油、精盐、高汤，稍炒，放入韭菜段，用急火炒4~5分钟，淋入香油，加入味精，盛盘内，即成。

　　功能：补肾温阳，益智健脾。本膳香嫩可口，味美开胃。虾含蛋白质、维生素A、钙、磷等营养成分；韭菜，含水量纤维素，维生素A含量也很丰富。

甜椒里脊片

　　配料：猪里脊肉200克，大甜椒100克，植物油30克，味精、葱末、姜末、精盐、味精、水淀粉各适量。

　　制法：将甜椒去蒂、去籽，洗净，切成片；猪肉，洗净，切成3厘米长、2厘米宽、03厘米厚的薄片，放入碗内，加入精盐、水淀粉拌匀，备用。炒锅上火，放入植物油烧热，下入猪肉片，用中火炒至肉变色时，盛入盘中；随即将甜椒片、葱末、姜末放入锅内，略炒几下后，再将肉片倒入，加料酒拌炒，加入精盐、味精、水，翻炒均匀，淀粉勾芡，出锅装盆，即成。

　　功能：补养肝肾，美容降脂。本膳用猪里脊，含铁、维生素A、维生素B族及蛋白质、氨基酸等；柿子椒，维生素A、维生素C的含量很高。菜色艳丽，美味爽口。

胡萝卜扁豆红枣汤

　　配料：胡萝卜100克，白扁豆20克，红枣6枚。

　　制法：将胡萝卜、白扁豆、红枣分别洗净。胡萝卜，削皮后切成1厘米见方的丁，与白扁豆、红枣同放入沙锅中，加水适量，大火煮开后，改用小火煨煮，至白扁豆酥烂，汤稍稠时，即成。可作甜食，也可加盐调味。

　　功能：健脾和胃，养肝补血。本膳含维生素A较丰富，扁豆含蛋白质、淀粉、钙、镁等营养成分。

西兰花炒面

　　配料：西兰花1株，火腿肉片100克，意大利面（或鸡蛋挂面）300克，鸡蛋1个，奶酪粉5大勺，冰淇淋粉1／2杯。

　　制法：鸡蛋、奶酪粉、冰淇淋粉，混合搅拌均匀。将西兰花切成大小相同的块，煮熟；热水中加少许盐，将意大利面煮熟。锅中倒入少许油，将火腿肉片、西兰花、意大利面，一起略炒。将炒好后的面放入混合的鸡蛋糊中，搅拌混匀，即可。

　　功能：健脾补肾，益脑增智。本膳五彩缤纷，香肥不腻，营养丰富，颇有欧式风味。

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