正是夏秋季节，餐馆饭店热闹非凡，露天餐饮、大排挡也格外火爆。但值得注意的是，食物中毒事件接连不断：2003年7月4日，湖南省发生了野生菌中毒事件，致使20余人中毒6人死亡。2003年7月5日，南昌市发生一起数十名民工食物中毒事件。入夏以来，北京市接连发生了23起食物中毒……据主任医师陈晓芳介绍说，在各种食物中毒中，一般以细菌性食物中毒最为常见。据统计，每年发生的细菌性食物中毒事件约占食物中毒的60％左右。如何预防食物中毒？陈大夫强调须把好八大关：

　　一是食品采购关：购买肉菜瓜果，都要注意新鲜干净，要买经工商管理部门检验合格的“放心肉”、“放心菜”。

　　二是食品保管关：暂时不吃的肉菜，经及时加工后，放入冰箱，生熟食要分开容器存放；不食超过保质期的食品；米面、干菜、水果等要妥善保存，严防发霉、腐烂、变质，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等咬食污染；要妥善保管有毒、有害物品如消毒剂、灭鼠药等，要远离食品存放处，防止误食误用。

　　三是个人卫生关：炊事员要体检合格后才能上岗，凡患有消化道、呼吸道传染病（如乙肝、痢疾、肺结核等）及有皮肤病者均暂不能做炊事员工作；炊事员上班时，要穿工作服，戴口罩；要认真做到做饭前后、开饭前、大小便前后洗净双手。

　　四是烹调制作关：做饭菜定要充分加热煮熟，食品所有部位的温度都必须达到70℃以上；做生熟食的刀砧板、容器要分开，隔夜食品及豆类食品要加热煮熟，方可食用；买回的蔬菜要充分浸泡后，再反复清洗三遍，才能烹调食用；凉拌菜中可加入食醋，除调味外，尚可杀死某些细菌，特别是海产品中的嗜盐菌；凡发现有腐烂、发霉、变质等可疑食品，均不要食用。

　　五是餐具消毒关：锅、碗、盆、碟、筷、勺等用前要烫洗或煮沸消毒后再用；集体进餐要实行分菜制或用公筷；要定期清洗消毒碗柜、冰箱、冰柜、微波炉等与食具有关的容器。

　　六是进食用餐关：用餐者都要养成吃饭前后、大小便前后彻底洗好双手；进餐时若发现有腐败变质，发霉有馊味或夹生食物，或有被蝇叮爬过的食品，均不可食用。

　　七是食品入口关：尽量不到卫生条件差的餐馆、大排挡、街边小吃就餐。易引起食物中毒的海鲜、凉菜类食物要尽量少吃。

　　八是食后观察关：凡进食一天内突然出现恶心呕吐、腹痛、腹泻、头晕、发烧等症，或在短期内在同一食堂进餐的多名人员发生相同症状，就应怀疑为食物中毒。此时应急呼120，同时向上级报告，组织检查救治。并对病人的进食、呕吐物、大便、尿、血进行有关检毒化验，另要保护好现场。