常听到“过中午就不喝咖啡了，因为它有提神效果，会睡不着”，作者为此做了实验：将原本让人舒眠的健康咖啡加糖，发现果真马上让某些族群一夜难眠！但再检验这些含糖咖啡其中的咖啡因含量，其实并未提高。由此可证实，造成令人难以入眠的其实不是咖啡因，而是其他成分 ​​因子。

　　咖啡不是复方药物，但却具备多种目前医界用药的成份，如颜色、口味、香气与健康之间的药理变化等。很多人一提到咖啡就马上联想到咖啡负面因子─咖啡因，有许多的实证和理论，推翻一般大众或医学单位的担忧：以下资料参考《百药之王：一杯咖啡的药理学》

　　咖啡因小档案

　　咖啡因的化学名称为1.3.7 三甲基黄嘌呤，一百年前就已经被当成药品使用，用来治疗气喘，血管收缩及脑压亢进性头痛，或当成利尿剂。在生活中，茶、可乐、提神饮料及感冒药都含咖啡因成分。

　　很多学者提到咖啡因经过药理作用后，可让人中枢神经活化，只是会好奇的问要多少剂量，随着每个人的体质和耐受力，咖啡因对人体的生化作用并不会一致，例如美式咖啡浓度相当淡，美国人几乎都能接受，咖啡因是一种黄嘌呤生物碱化合物，为无色、无味、微苦、结晶状或粉状的结晶。存在咖啡树，称咖啡因；茶树中称茶碱；玛黛茶称玛黛因；巴西的瓜拿纳称瓜拿纳因。在植物界中超过60 种果实、叶子和种子中含有咖啡因，它能让昆虫食用后麻痹，而成天然杀虫剂，达到杀虫药效。

　　最好的喝咖啡时间因人而异

　　很多人会提问何时喝咖啡最好，答案是任何时间想喝时，就是最佳时间。作者通常利用起床后，空腹味蕾清晰时先享受两杯原味热热的黑咖啡，当下如果味蕾觉得稍苦或重苦，有两种原因：一是身体有微恙，免疫系统起动，影响味觉；二是豆子出问题，烘焙熟度不均，或过熟焦化过度。喝咖啡其实反倒可测出您的心情和身体状态。

　　咖啡豆烘焙，不同熟度不同营养成份

　　咖啡豆的烘焙是影响一杯好咖啡的关键，熟度因人而异，会有不同喜好。不同的熟度会呈现不同的营养成份，咖啡因在任何一个烘焙时间和温度条件下，都是存在的，并不会因此增减，所以烘焙过程中，无法降低咖啡因。一般喝到苦味重烘焙咖啡，就想加糖，享受甜味口感；浅烘焙则酸味重，也会加奶精、奶油球、糖等佐料，但这些添加物会让咖啡变质，造成身体各种负担而不自知！

　　咖啡好坏可从外观颜色判断，好香气绝不是焦碳味

　　再一次重申，好咖啡可从外观颜色判断，口味微酸或微苦是正常，因为那是微果酸、氯原酸和咖啡因的表现，一定不能是浅咖啡色或焦黑色，浅咖啡色一定是浅焙呈现高酸味；焦黑色一定高苦味。

　　好香气绝不是焦碳味，为什么有焦碳味？因为要盖掉熟豆不好的味道，只好重深烘焙，当水分没了豆子变轻了，加鲜奶、奶精等添加物提高香气，最后成本增加只为提味，而不是所谓的碳烧咖啡。真正的碳烧是用果树木碳当火源，咖啡熟豆会有一股淡淡的木碳香气。希望您购买时会判别是否为真正碳焙咖啡，更希望一杯好咖啡可以得到食疗效果，既能有味蕾享受，又能获得身体健康。