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隔夜菜有害健康
发布时间:2022/2/1 14:42:06 浏览数:328
由于施肥的缘故,蔬菜中往往含有较多的硝酸盐。硝酸盐本身并无毒性,但是如果存放一段时间,由于酶的作用,它会转变为致癌的亚硝酸盐。因此,许多人都注意购买新鲜的蔬菜,并尽快吃完。
蔬菜煮熟之后,其中的硝酸盐仍然会有转变为亚硝酸盐的危险。在烹调的高温作用下,蔬菜中的酶已经被灭活了,但是蔬菜冷却之后,却会接触空气中的微生物。其中许多微生物都有“硝酸还原酶”的作用,也能够把硝酸盐变成亚硝酸盐。
蔬菜经过食用后,筷子的翻动会增加微生物的“接触面”,而口中的唾液也含有细菌和酶类。因此,食用过的剩菜比没有经过翻动的菜会更快地产生亚硝酸盐。
储藏的温度也有影响。在室温下,细菌繁殖速度快,产生亚硝酸盐的速度也快。在冰箱中,细菌的活动受到抑制,产生亚硝酸盐的速度就会慢一些。因此,烹调后的蔬菜也不能在室温下久存,最好当餐吃完。就亚硝酸盐而言,不同蔬菜的危险性也不同。有绿色食品标志的蔬菜的危险较小,因为其栽培过程中严格控制了肥料的施用量。一般来说,叶菜中的硝酸盐含量最高,根菜次之,果实类蔬菜如番茄、青椒、冬瓜、黄瓜等较少。所以,叶菜最不宜存放于室温下,应当尽可能地一次吃完。
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