有些人认为，煎煮鸡蛋越老越好，其实不然。 

　　油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学物质。此外，要注意茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。

　　很多人都知道水煮鸡蛋非常有营养，但煮的时候都煮得太熟，其实这会影响鸡蛋的营养。 

　　鸡蛋以沸水煮5～7分钟为宜，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最合适，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收(就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100％，炒蛋为97％，嫩炸为98％，开水、牛奶冲蛋为92．5％，老炸为81．1％，生吃为30％一50％)。