凉拌凉皮的做法
发布时间:2019/10/11 11:22:39 浏览数:439
  主料:小麦面粉400克

  辅料:菠菜200克,酵母2克,黄瓜100克,猪肉(瘦)100克

  调料:辣椒油10克,大蒜(白皮)3克,酱油2克,陈醋10克,盐3克

  做法:

  1. 把波菜洗干净,用开水焯过捞起过凉水,打磨成波菜泥取汁;

  2. 面粉里放少许盐过筛,加入波菜汁和成面团后醒一会;

  3. 用剩余的波菜汁抓洗面团,把面筋和淀粉分洗出来;

  4. 面筋用酵母粉发酵后蒸熟也可凉拌;

  5. 洗出来的淀粉水就是澄面了,让它静止几个小时,水和淀粉会分层;

  6. 把上层清水慢慢地倒掉,把剩下的面糊搅匀;

  7. 取一平底碟刷一层油加入一勺面糊摇匀,置开水锅大火蒸五分钟取出;

  8. 倒扣冲一下凉水后,掀开凉皮取下装盘中;

  9. 将蒸好的凉皮切成大小适中的条状即可;

  10. 蒸好的凉皮,最简单的吃法就是用来凉拌,加入青瓜丝、白肉和油辣子、蒜油、酱油和陈醋拌匀即可。

  凉拌凉皮的制作要诀:蒜油:大蒜洗净放入油锅内炸出香味,捞出大蒜即得大蒜油。
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