原料：不含水分的干辣椒。不要太长的也不要太短的。长辣椒、小指椒、朝天椒、等都不适合。青椒、尖椒、等菜辣椒也不适宜。

　　油：必须是自压榨的纯植物油，花生油最佳。超市卖的色拉油、植物调和油等等都不适合。

　　其余为配料：食盐、上等花椒、大葱、大蒜、味精。

　　方法：把事先准备好的干辣椒用手掰至2~3段，注意的是，如果是刚洗的辣椒，请不要用。要等水分彻底蒸发以后才可以用。

　　切大葱末少许，切大蒜为片状，注意的是，大蒜片不能太薄。

　　把炒瓢洗净，（不留任何渣滓，注意小细节），放到天然气灶上，打开火门，火焰大小为中，待炒瓢中的水分蒸发的丝毫无几时，把准备好的花生油倒入瓢中，根据辣椒的用量，来控制油的多少，不能像炸油条那样“海底捞鱼”也不能是“炒辣椒”，一般的油量大概控制在刚刚浸没辣椒就可以，放入油大约30秒左右，开始把准备好的干辣椒段连花椒、葱末、大蒜瓣一同倒入油锅，开始迅速搅拌，（不得用筷子搅拌，漏勺最佳，为以后做准备）约莫俩分钟，当发现辣椒由红稍稍变为暗红色时，迅速关火，这时候还不能停止搅拌，待油的热度降下，然后用漏勺把炸好的辣椒连同葱末、蒜瓣、花椒盛到碗里，根据喜好适当的加盐、味精、搅拌，完毕！

　　特点：香、脆、辣，不糊。

　　食用辣椒开胃、降压、降脂、减肥，对抵抗癌症保护心脏，和糖尿病病人都是有利的。辣椒能促进体内激素分泌，改善皮肤状况。许多人觉得吃辣会长痘，其实并不是辣椒的问题。只有本身就爱长痘的体质，吃完辣椒才会火上浇油。体重偏瘦者冬季少吃辣椒。