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酸菜鱼
发布时间:2021/12/31 11:53:59 浏览数:332
天气已经冷了下来,我很喜欢吃鱼,有一道菜想和你一起分享,那就是酸菜鱼。
【主料】:草鱼一条(两斤,两个人食用)辅料:姜、蒜、四川麻椒、盐、糖、料酒、醋、酸菜鱼调料、开水
【做法】:先将鱼清洗干净,用刀将鱼片成薄片,把姜拍松之后切成片再改刀切成丝,蒜也一样切成薄片,麻椒大约10粒备用。 点火、坐锅、倒油,油开始在锅中起舞的时候就可以把姜丝、蒜片、四川麻椒一起放入锅中翻炒了,随着油温的一点点升高,姜蒜和麻椒的香味也就飘了起来,好,赶快把酸菜鱼的调料倒入,如果油不够多,你可以在这时候再倒一点油在锅中,厨师管这种后放入的油叫做点明油,其实明油暗油无所谓,关键是不能让菜在锅中干烧,因为咱们做的不是干煸菜系。 大约一两分钟之后,调料基本就炒出香味了,这时就可以把已经片成薄片的鱼片也倒进锅中了,菜成功与否的关键时刻到了,你此刻千万不能懒,一定要多多翻动鱼片,而且锅中的油一定要到位,否则鱼就会因为少油而粘在锅上了,等鱼片因为受热而卷起来的时候,你就可以把料酒倒入锅中了,一定会听到“嗞”的一声,再把基本和料酒等量的醋倒入,好,再翻动几下鱼,把开水倒入锅中,水量大约以没(mo)过鱼为佳,加适量的糖、盐,喜欢辣一点的人也可以再加一点白胡椒粉,好了,没事了,现在你完全可以到一边去休息一下了,或者去准备一下餐桌,5到10分钟以后,一道色香味都好的酸菜鱼就大功告成了。
怎么样,很容易吧?其实烹饪就是这么简单,而享受又是这么现实。 外面一派寒冷,而桌上的这一道营养又经济的菜,你不想去尝试一下吗?
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