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云中笋的做法
发布时间:2023/2/26 15:01:01 浏览数:180
原材料:干香菇6朵熟绿竹笋1支金华火腿40克韭菜叶6支
调味料:高汤1杯香油少许盐1/8小匙酱油少许太白粉水1大匙(芶芡用)
制作步骤:
1.先将干香菇去蒂洗净,浸泡2小时,即取出挤去水分绿竹笋煮熟,冷却去外壳削去粗皮,再切长条状待用韭菜叶洗净,用滚水烫一下即取出,并用冷水冲凉待用金华火腿切片,用滚水川烫即取出,切条状待用。
2.大火煮沸滚水,放置蒸笼待用。
3.香菇上铺上笋和火腿,再用韭菜绑紧,置盘上入蒸笼大火蒸10分钟取出。
4.锅中入高汤,小火沸煮加入盐、酱油,用太白粉水芶芡淋上香油,再盛起淋上材料即可上桌。
小秘笈:
1.金华火腿过沸水川烫可除去多余的油脂和盐分。
2.高汤最好用鸡高汤,才能将笋和香菇的鲜美味更柔和提升。此菜属较细功的宴客菜,只需耐心用韭菜绑住材料打好死结,不让材料散开即可。
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