近日,横枝岗新开一间酒家,试业期间老友盛情邀请前往试菜。横枝岗一带,体面的食肆稀疏,老板很有远见,先入为主,这间三层高的海鲜酒家,还有偌大的停车场,确实为附近机构解决了就餐问题。
餐厅的鱼生让人受落,放眼观望,大厅几乎每张台必点,但我还是钟情一款“红烧香猪”。这种“巴马小香猪肉”,独产自世界长寿村之一的中国广西巴马瑶族自治县,被誉为绿色食品,它生长在我国西北部高寒山区,以野外山地放养为主,主要食物为各种野菜。特定的自然环境和野外放养方式,决定了巴马小香猪肉厚皮薄,质地鲜美。
食肆将香猪肉切块,和陈皮、芋合、笋、红枣、姜葱等放入沙煲中红烧,调味用的是“水稻秘制酱汁”,还有开平腐乳酱。揭开煲盖,满溢芳香,夹一块细细品尝,猪肉很爽口,咬起来脆脆的,“惹味”非常。老板介绍,巴马小香猪的香气,来源于肉中高含量的赖氨酸、谷氨酸,这也是与饲料猪的本质区别。
回来看过关于香猪的资料,这种个体矮小、脚细骨嫩的猪,一岁体重也只有十公斤。但所含膳食纤维高、不饱和脂肪酸多,有降脂、降低胆等固醇作用。这猪肉是否真的有如此功效,唯有留给时间去证明,只是偶尔享受一份来自野外的口感,也特别写意。