发布时间:2024/6/30 17:33:34
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【材料】 北豆腐 雪菜(腌雪里蕻) 猪肉馅 干辣椒 蒜末
【调料】 料酒 生抽 盐 白糖 香油
【做法】
![雪菜肉末蒸豆腐](/Upload/UpLoadFiles/2013/6/2013625145315596.jpg)
1.肉馅中调入少许料酒和生抽拌匀,腌10分钟;
2.雪里蕻洗净,用清水浸泡20分钟,以去除其中的盐分。然后捞出攥干水分,切碎;干辣椒切段儿;
3.豆腐切小块,入沸水中焯一下,捞出沥干后,铺在抹了油的平底锅中煎至上色发黄,然后盛出放入深一点的大盘中;
4.锅入油,稍热后放入干辣椒和蒜末小火爆香,然后倒入肉馅,继续小火炒至肉馅变白,其间用铲子将肉馅拨散;
5.倒入雪里蕻,中火翻炒几下,调入少许盐、白糖和香油。
6.将炒好的肉末雪里红倒在煎好的豆腐上;中大火蒸6分钟即可。
【Tips】
1.炒肉馅时要用小火,大火的话肉馅容易结成一坨;
2.豆腐切成小块更容易入味;
3.盐一定要酌情添加,即使雪菜已被浸泡过,但也可能很咸;
在一本书上看到了一种很好用的肉馅保存法,不仅解冻速度快,而且每次不用解冻一大块了,非常方便!
![雪菜肉末蒸豆腐](/Upload/UpLoadFiles/2013/6/2013625145343617.jpg)
1.将肉馅装入密实袋中,慢慢压平,排出空气,将口密封(一次不要装太多,肉馅铺的太厚的话可能一次还是用不完,而且不好解冻);
2.3.用筷子压出痕迹,将肉馅分隔开,可以分成四块,或是六块;
4.压好后入冰箱冷冻保存。需要的时候掰下一小块拿出解冻即可。因为肉馅是薄薄的一块,所以解冻起来很快呢!