炎热夏季，大许多人都喜欢吃凉拌菜，吃进去既爽口又开胃！但是小伙伴们知道吗？有些蔬菜却是不能凉拌的，大家一起来看看吧！

　　马齿苋（野菜）

　　马齿苋这类的野菜，需要下锅焯一下才能彻底去除尘土和小虫，防止过敏。切记！

　　芥菜

　　芥菜，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后才能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。

　　菠菜

　　菠菜是含草酸较多的蔬菜，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙和铁元素的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。

　　西兰花

　　西兰花是富含营养的蔬菜，用水焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。

　　所以并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜，就像淀粉含量较高的土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化，吃了也等于白吃！

　　扁豆含有大量的皂素和红细胞凝集素，食用时如果没有烧熟透，小心会引发中毒哦。烹煮扁豆时对时间的要求较高，时间宜长不宜短，直至熟透变色，才能安全食用。

　　豆芽适合炒熟吃，即使你想凉拌，也请一定要先将它们煮熟哦。