食用的龟，最好的是草龟，其次是海龟。海龟性格凶悍，一不小心，就要被它咬伤，不像淡水乌龟那么没有抵抗性。草龟的肉味也好，可与山瑞、甲鱼媲美。据说海龟的肉昧与牛肉榴近，多滋养成分，含蛋白质、碘质、维生素很丰富。脂肪较少。 

　　食疗：
 
　　龟蒜治脚气。将龟一只洗净切块，加蒜头五枚。先将蒜头略为捣烂，放人炖盅中，用文火清炖。食用可治疗脚气，功效显著。凡是慢性脚气症候，每天炖吃乌龟一盅，经四五日可将肿胀消除。这是民间的土法，对老年人更为适宜。
　　清代著名诗人袁子才，就是写((随园食单》的大食家。他的诗文被人传诵一时，至今《随园文集》，特别是其中的《随园诗话》流传甚广。还有女弟子诗集一卷。看来此公风流得很。
　　随园老人晚年曾患脚气病。他原来住在南京小仓山，乾隆年间，雇了舟楫，到苏州去就医于名医徐灵胎，经徐处方治愈。他特地写了一篇“徐灵胎传”，辑入《随园文集》中。袁子才的脚气病，就是用乌龟与大蒜同煮治愈的。乌龟对年老人阴分亏弱的肿胀症，很有效力。有些地方用甲鱼与大蒜同煮，功效也相仿。
　　乌龟治痔疮。清代名士李莼客，他的手写日记，前由蔡元培交商务印书馆影印，内有一段用乌龟治愈痔疮的记载。这是因其有养阴清热之功效，并非有直接治愈痔疮的效能。
　　龟板多胶质。龟的甲壳，名为龟板，其胶质、脂肪质、钙质都极丰富，是一种滋养强壮药品。((本草备要))说龟板“能补阴、补肾、补血”。其他书上亦有记载，说它能医妇女白带、男子梦遗等症。所以药铺间都有龟板出售。医生处方，常将龟板列入方剂之中。内地药店将龟板煎成膏，干后成四方形硬块，名为“龟板膏”，是补血养阴良剂，与阿胶齐名。
　　龟板富钙质。本草书上常提及龟板能治小儿囟门不合。所谓囟门，即婴孩的头顶部位，在中央线前后处各有一凹陷处，能见到血脉跳跃的情形，长大之后，囟门部的头盖骨逐渐长成，把囟门闭合。有的儿童长成后，囟门处的头盖骨，并不坚硬固密，囟门迟迟未闭，医书上名为“囟门不合”。要煮食龟板，以促进幼儿骨骼的发育。因为龟板内含胶性的钙质，不但能使囟门如期闭合，而且对儿童骨骼发育不全者，也是很有益的。
　　食龟致长寿。龟的寿命很长，被人们认为是长寿的动物。中国旧时的老年人，认为冬季常吃龟，能获致长寿。这是一种迷信的观念。其实只有龟背的裙边部分，富有蛋白性胶质，龟肉能滋阴，是很有滋补价值的营养食物。所以老年人食龟，相当有益。