益气平胃的水鸭
发布时间:2017/5/10 14:51:57 浏览数:571
  水鸭能补病后贫血、精神委顿、营养不足。凡是并无真正的疾病两日见消瘦者,可将水鸭作为疗养食品。

  食法:

  冬季用水鸭作为炖品,可酌加若干药品,以应各种不同的用途:
  1.清炖水鸭。选中型水鸭一只,加冬虫夏草三钱,一同用文火焖炖,俟其熟烂后,即可进食,其味极美。
  2.水鸭与鸭腰(即鸭的睾丸)同炖,再加枸杞二钱,能养阴补精。
  3.水鸭作炖品,以不大不小之中只最佳,体态肥壮而肉嫩。每次宰杀一只,洗净之后,先用水二碗、生姜三片,煮沸去沫,并去臊味,然后再倒人炖盅,加进龙眼、怀山药、枸杞等药味,炖足二小时,喝汤吃肉。对产后虚弱的人很有滋益。
  4.水鸭与黄芪三钱、党参二钱同炖,可作为病后气虚调补的食品。
  5.水鸭加薄片鹿茸一钱,作为老年阳气衰弱者的冬季补品。薄片鹿茸,市上药店有售,其形圆,有褐色边圈,薄如纸,每包重一钱,约有一百片,配合炖用。进食时,薄片烂如纸泥,亦可吞食,与通常厚片不同,消化较易。
  6.水鸭可与高丽参片五分同炖,身体很虚弱的人,可作补身之用。或加鹿筋同炖,如市上无鹿筋可购,牛筋、猪蹄筋等亦佳。
  7.水鸭可与金银花四钱同炖。凡小儿暑期疮疖丛生,或有湿疮发出,可在冬季进食,作为补食。

  食疗:

  水鸭古称“凫”,肉味甘凉。李时珍说:  “凫,东南江海湖泊皆有之,数百为群,晨夜蔽天而飞,声如雷雨,所至稻梁一空,肥而耐寒。食用以绿头者为上,尾尖者次之,宜冬日取之。”孟诜说:  “九月以后,立春以前,即中食,大益病人,胜于家鸭。主治:补中益气,平胃消食。身上有诸小热疮,年久不愈者,食之即愈。”
  野鸭常在寒冷的水池中游泳,因为它们身上生着不沾水液的羽毛。在羽毛之内,腹部之外,有一层白色如棉花一样的茸毛,名为“野鸭绒”,性极温暖,用来做成被褥,保暖力量极大。凡是老年人晚问入睡后,手足不能温暖,可用野鸭绒被褥,睡后片刻,即能转为温暖。但是这种野鸭绒被,只宜乎老年人,及生产过多和贫血的妇女应用,年轻人实在不必用。
  在外洋的大轮船上,或大旅店中,常备有野鸭绒被供应客用。大的百货店中,有制作极精良的野鸭绒被和野鸭绒枕出售。其实,野鸭绒被枕只能在寒带气候极冷时用之,不合于我们日常应用。

  食话:

  香港市场所见的水鸭,多数来自中山石歧一带,冷藏冻水鸭是湖南货。炖吃水鸭,当然以未经冷藏的为宜。农家捕捉水鸭,预先安排一个小型水塘,塘面布置小鱼作为食饵,等候水鸭聚集时,用飞网来捕捉。也有用鸟枪来射杀的,所用的枪弹细小如沙。有时开枪一发,可击到野水鸭六七只之多。
  在敌伪时期,日本元老西园寺公爵逝世,因其年近百龄,有功于日本,生活所需,均由政府供应。他逝世后,报纸记载说:西园寺公爵生前常将野鸭与鹿茸、人参同炖,作为补品,而且有特制的野鸭绒被用以取暖。还说他在八十岁后,需要四位年轻女子与他同被合睡,说是得青春暖气,可以补充老人的元阳不足。但是侍寝的少女,因为同盖野鸭绒被,常有鼻血之患,认为苦事云云。我看到少数家庭间,也有误用野鸭绒被枕的。今因谈到野鸭炖品,特附述于此,以供参考。
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