1.取出一顿够吃的量在开水里焯一下，捞出。建议焯的过程不易过长，开锅就可以，目的就是让它将脏东西去除。时间不易过久是因为鸡脖子嫩一点，在做它的过程中容易进去味道，而不是在焯的过程中就让它熟透，那样的话没滋味。

　　2.将鸡脖子挂糖色。 在锅中放入豆油，刚一热的时候就将白糖放入油中，随后就用勺子（或铲子，这依然个人炒菜习惯）在锅中朝一个方向不停地扒拉，有点俗~~但别离开锅底，否则容易有油或糖溅出烫人。 当糖变色并融入油中后，将鸡脖子倒进锅里炒，这就是俗称的挂糖色了。 挂糖色主要是糖和油的功劳，并没有酱油哦！

　　3.挂色后，放入姜，花椒大料，咸盐（鸡精出锅之前放），酱油少许（爱吃的就多放，没有定格），小火（一丁丁的那种），盖锅盖，炒至干一点，但别干锅。

　　4.爱吃土豆的，可以加少量的汤（老汤最好，没有只能加水），放入土豆，也是小火咕嘟。

　　5.熟没熟，你自己用筷子扎一下，很轻易扎穿，那是最好的火候了。鸡精，然后出锅。

　　6.将青葱切成很小很小的葱花，洒在菜的中间，不必搅拌开。 7.超级好吃的红烧鸡脖子出锅喽！！！

　　上桌时，青葱起到很好的调色作用，让人非常有食欲。 吃的时候，我个人建议将它搅拌开，这鸡脖子香喷喷且不腻。