家庭主妇：你对全家健康负责了吗？

　　许多家庭主妇把食用油当作一种调味品来看，因此习惯根据口味来选择食用油，“香”成了人们评价食用油的重要标准。而营养学家告诉我们，根据“香不香”来评价食用油的好坏是大错特错。食用油含有人体必需的营养成分，只注意到了食物的营养搭配，而忽视了科学的食用油选择，是对全家健康的极端不负责，无异于全家人向疾病“靠拢”。

　　国民营养健康不容乐观

　　家人的健康，又根据年龄、生活习惯的不同而需要分别呵护。由于现代社会生活富裕，工作生活节奏变快，加上暴饮暴食又缺乏运动，因此中青年人易于造成身体处于“亚健康”状态，而老年人则是高血压、心脏病、动脉硬化、糖尿病等病患急剧增加。

　　同样，我国未成年人的营养状况也不容乐观，在不良营养结构的“关爱”下，孩子的肥胖、性早熟等状况时有发生，研究人士对肥胖儿童进行跟踪检查，10后70%的“小胖子”持续成为成人肥胖，并伴有血管功能异常、高血脂症等疾病发生，这是一个令人担忧的现实问题。

　　我国共进行过4次全国范围的营养普查，调查结果从未令人乐观过，调查表明，我国人群营养缺乏和营养结构失衡严重，在31个省市自治区营养不良的危险人群约有4.25亿人。在大量因营养缺乏而导致的不良症状的同时，存在着另外一种营养不良症状极为令人担忧――营养摄入过度导致的儿童肥胖症和成年人的心血管、脂肪肝、糖尿病等慢性非传染性疾病，已成为当今社会尤其严重的医学问题。在这些病患人群中，有一部分社会高收入阶层人士，有城市以及农村先富裕起来的农民，还有大量的学龄儿童及青壮年。据权威机构调查，慢性病死亡已占我国人群总死亡人数的三分之二以上。

　　不良饮食结构是祸首

　　专家指出，现代许多疾病的发生都和人们的不良饮食结构密切相关，大量科学研究表明，不合理膳食造成的身体营养不均衡是肥胖、高血压、糖尿病、血脂异常发生的主要危险因素。而食用油是保持人体脂肪酸平衡的重要来源，又恰恰是最容易被忽视健康的食物。不恰当的食用油选择，不合理的脂肪酸摄入，可能引起高血压、高血脂、糖尿病、肥胖、抑郁症、癌症等多种疾病的发生，是家庭主妇给全家人带来的“健康杀手”。

　　因此，必须通过科学的食用油选择，促进营养均衡吸收，提高身体机能，改善全家人的营养状况。而营养专家给出的解决办法很简单：不要因贪图“口味”而长期、大量的食用单一油种，要通过科学的“调和油饮食主义”来获得健康。

　　调和油对各类人群的重要性

　　在这里提到调和油一个非常重要的概念――营养均衡。所谓营养均衡不是指节食减肥，也不是倡导素食主义，营养均衡是对营养吸收的科学要求。那么，均衡的营养主要体现在哪些方面？怎样才可以获得均衡的营养？这不仅仅是营养学家一直在潜心研究的课题，更是广大中国居民最为关注的话题。

　　对于青少年来说，现在的青少年有部分群体挑食、偏食，长期这样很容易造成营养不良，身材消瘦。但也有另外一种情况，由于家长偏爱孩子，补充了过量的营养，或由于缺乏营养知识没有对食物进行合理的营养搭配，而造成孩子肥胖，引发各种疾病。两种情况都会造成营养失衡，带来不良后果。

　　对于中年男女来说，由于生活、工作压力大，长期缺少运动，造成身体的新陈代谢不佳，如果平常生活中不注重营养均衡就会给各种疾病可乘之机。而且中年也是最容易发胖的年龄阶段，饮食更要注意调节平衡，增强体质，否则在步入更年期后身体会发生多种顽固疾病。

　　对于老年人来说，即使拥有健康的身体，但免疫力自然下降是不可避免的。研究发现，脂肪酸缺乏是老年人最典型的营养缺乏症。人体每天脂肪酸摄取量的50％来源于食用油，由此可见，食用油对于及时补充老年人所必需的脂肪酸具有重要作用。

　　八种植物油的的利弊比较

　　脂肪是身体的重要营养素之一，脂肪的吸收对身体健康有着十分明显的作用。脂肪中含有三种不同的脂肪酸。三种脂肪酸在人们的饮食中有起着平衡营养的重要作用，它们分别是DD饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。三者关系密切，缺一不可，当饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸多了，就会引起身体内胆固醇增高、血压高、冠心病、糖尿病、肥胖症等疾病容易发生；而多不饱和脂肪酸可以降低血脂，防止血液凝聚，而过多摄入多不饱和脂肪酸也会对身体不利，因为多不饱和脂肪酸在体内极易被氧化产生过氧化物，有潜在的致癌作用。所以，身体里只有当这三种脂肪酸的吸收量达到1U1U1的完美比例时，营养才能达到均衡，身体才能变得健康。

　　各种植物油的脂肪酸含量分别是：

　　1)菜籽油、茶油、橄榄油：单不饱和脂肪酸含量高，N-6多不饱和脂肪酸、N-3多不饱和脂肪酸含量低

　　2)大豆油：N-6多不饱和脂肪酸、N-3多不饱和脂肪酸含量高，单不饱和脂肪酸含量低

　　3)粟米油、葵花子油：口味较清淡，脂肪酸的均衡度不够。

　　4)花生油、芝麻油：饱和脂肪酸含量高，N-6多不饱和脂肪酸含量高，N-3多不饱和脂肪酸含量低。

　　八大植物油精华的营养价值

　　油种 营养元素 优点 缺点

　　花生油 白藜芦醇、丰富的单不饱和脂肪酸和β谷固醇，以及天然多酚类物质 降低血小板聚集预防肿瘤类疾病口味香浓 含有黄曲霉素增加火气，不利健康

　　玉米胚芽油 谷因醇、维生素E、亚油酸 调节降低胆固醇含量预防心血管病发生 口味较清淡

　　葵花籽油 富含维生素Ｅ、胡萝卜素、卵磷脂等 延缓人体衰老利于新陈代谢防止皮肤干燥 不饱和脂肪酸高大量进食会消耗体内的胆碱

　　大豆油 亚油酸占50―55％，油酸占22―25％，并含有维生素E 降低血清胆固醇含量预防心血管疾病 口味品质一般饱和脂肪酸高

　　芝麻油 含有脂肪、蛋白质、钙、磷、铁、维生素Ａ、Ｄ、Ｅ以及卵磷脂等多种成分 防治高血压、冠心病、糖尿病、贫血、便秘口味香浓 不饱和脂肪酸高，烹饪用途小

　　菜籽油 油酸、亚油酸、亚麻酸等 有利胆功能 亚油酸含量偏低大量芥酸对人体不利

　　亚麻籽油 含饱和脂肪酸9-11%，油酸13-29%，亚油酸15-30%，亚麻油酸44-61% 富含亚麻酸调解血脂调解免疫力 亚麻酸过高其它营养元素偏低不利于营养平衡

　　红花籽油 含饱和脂肪酸6%，油酸21%，另含有大量的维生素E、谷维素、甾醇等药用成分，亚油酸73% 防止血清胆固醇沉积　防治动脉粥样硬化 多不饱和脂肪酸过高亚麻酸含量低，

　　由此可见，每一种单一油种都有长处和不足之处。能够取长补短，综合各种食用油优点的，只有调和油。

　　所谓调和油就是通过特殊的工艺将几种不同的植物油按照一定的比例进行配制而成，其营养成分比单一原料的食用油高出很多。专家建议，为了促进身体健康，增进体质，提升免疫力，应该长期食用调和油以保证均衡吸收营养。

　　1：1：1调和油最健康

　　世界卫生组织、联合粮农组织和中国营养学会等权威机构经研究得出，当人体吸收的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的平衡比例达到1U1U1时，才可以达到最健康、完美的营养吸收。所说的这三类脂肪酸在人体饮食中起着平衡营养的重要作用，如果过量吸收饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，易引起体内胆固醇增高、血压高、冠心病、糖尿病、肥胖症等疾病；当吸收多不饱和脂肪酸可降低血脂，防止血液凝聚。三类脂肪酸不平衡时就会破坏体内脂肪系统的正常代谢，让疾病有机可乘。

　　7种食用油所含脂肪酸的成分

　　 熟猪油 大豆油 玉米油 花生油 芝麻油 棉籽油 菜籽色拉油

　　饱和脂肪酸／% 42.7 14.8 15.2 16.2 12.5 27.9 4.5

　　单不饱和脂肪酸／% 48.9 22.9 36.5 42.5 40.9 16.5 74.0

　　多不饱和脂肪酸／% 8.4 62.8 48.3 41.2 46.6 55.6 21.5

　　目前市面上已经出现了各种不同的调和油，都是由一种以上的油种混合，如利用花生油和大豆油配比而成的调和油。但是经过营养专家的研究发现，单纯由花生和大豆两种油种调和而成，虽然比单一油在营养方面有了进一步的提高，但还是不能达到人体膳食结构的1：1：1平衡。为此，食用油行业的专家门研究出一种改进方法，采用专门为达到人体膳食脂肪酸1：1：1比例而配制的“第二代调和油”，用精炼菜籽油、精炼大豆油、精炼玉米胚芽油、精炼葵花籽油、浓香花生油、芝麻油、精炼亚麻籽油、精炼红花籽油8种原料，采用最佳比例调和成促进人体吸收脂肪酸1：1：1的完美比例，确保营养的最佳均衡状态。目前市面上的“第二代调和油”，由于能促进人体达到脂肪酸1：1：1吸收的均衡比例，而被誉为真正的营养健康食用油。

　　专家推崇：1：1：1健康调和油

　　我国食用油行业竞争相当激烈，消费者比较熟悉的品牌就有好几个，从市场销售情况看“金龙鱼”所占的市场份额最大，它也是在行业内第一个倡导1∶1∶1营养结构的品牌。消费者在选择调和油的时候应该多多比较，以健康营养为第一标准。

　　金龙鱼第二代调和油将精炼过的菜籽油、粗炼大豆油、精炼玉米胚芽油、精炼葵花籽油、浓香花生油、芝麻油、精炼亚麻籽油、精炼红花籽油等8种原料，依据《中国居民膳食参考摄入量》的推荐值，再按照独特的配方调配而成，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例为0.27:1:1，加上日常动物性食物中摄入的饱和脂肪酸，恰好达到三大权威组织推荐的人体膳食脂肪酸1:1:1的完美比例。

　　遵循科学的黄金营养比例就是在这样一个调和的过程中产生的，一种油调和了八种油的营养，同时还保留了适合中国人口味的花生、芝麻香味。作为家庭主妇，特别珍惜家人健康的方法，最简单的就是在厨房中，摆上一瓶1：1：1调和油。