有人觉得芹菜叶子不干净，不能食用，因此吃芹菜时习惯去掉叶子，而只吃茎这部分。这是一个很深的误解。 
 
　　因为芹菜叶的营养远远高于茎，因此去掉叶子等于将营养成分去掉大半。营养专家测试表明，芹菜叶有10项指标超过茎：其中胡萝卜素是茎的88倍；维生素c是茎的13倍；维生素B1是茎的17倍；蛋白质是茎的11倍；钙超过茎2倍。芹菜叶中丰富的纤维素和叶绿素有助于消除体内累积的毒物。常吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等疾病具有辅助治疗的作用。

　　芹菜的茎叶中含有芹菜甙、佛手甙、内脂、挥发性的芳香油等成分，香味诱人，能兴奋中枢神经，促进胃液分泌增进食欲，并有祛痰和降压利尿等作用，可作为动脉硬化、神经衰弱、小便热涩不利、月经不调等病症的食疗。由于芹菜的钙磷含量高于一般绿色蔬菜，在镇静和保护血管、增强骨骼方面效果更好，可以预防小儿软骨病、小儿佝偻症。芹菜中含有一定量补骨脂素的成分，可预防牛皮癣。此外，芹菜对痛风、糖尿病、贫血、白带过多等妇科病也有一定的辅助疗效。可见芹菜的确药效的确非同一般。