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夏令佳品——大蒜
发布时间:2018/5/27 18:05:16 浏览数:625
大蒜,又叫胡蒜,相传是汉代张赛出使西域时带回国内的,因其出于胡地,故有“胡蒜”之名。
人类对蒜的认识和医疗作用,可追溯到5000多年以前,早在古埃及时,人们就已经把蒜作为防疾治病药品使用了。我国使用大蒜防病治病也有悠久历史,早在汉未三国时名医华伦已用大蒜治疗蛔虫病。到了明代,李时珍在《本草纲目》中系统地归纳了大蒜有“通五脏,达诸窍,去寒湿,辟邪恶,消肿痛、化瘤和肉食”等多种功能。
大蒜不但营养丰富,还有多种防病治病的作用。据测定,每百克鲜蒜含蛋白质4.6克,碳水化合物29.3克,钙 10毫克,磷 75毫克,维生素B10.03毫克,核黄素0.04毫克,生吃它香辣可口,开胃提神,是人们常用的蔬菜之一。大蒜由于含有挥发性的蒜辣素,它有着很强的杀菌作用,可以杀死流感病毒、金黄色葡萄球菌、脑膜炎球菌、伤寒、痢疾杆菌、大肠杆菌及霍乱、百日咳等病菌,同时对阿米巴原虫、蛲虫、钩虫等,也有很好的杀灭作用,蒜辣素中含硫化合物,对高血脂症有明显的防治作用,高胆固醇、高血脂症者若每天吃一些大蒜,血液中胆固醇含量会明显降低。研究还证明,大蒜中还含有激发人体巨噬细胞的吞噬作用,加强人体的免疫功能。若长期坚持吃生大蒜,对产生强致癌物亚硝胺的细菌有一定的抑制作用,可降低胃内亚硝酸盐的含量,使胃癌的发病率大大减少。大蒜的食疗方法也很多,下面选用几则:
1.大蒜粥。紫皮大蒜2头,大米100克,同煮成粥,以白糖调服。有杀菌消炎,止咳,止痢,降血压作用。主治肺结核、百日咳、痢疾、肠炎,也可作为高血压患者的食疗。
2.大蒜烧鲫鱼。鲫鱼1条,洗净、去鳞,除去内脏,紫皮蒜10克塞入鱼腹中。外面裹以干净白纸,浸湿,置入谷糠中烧熟,食用。每日食1杀,有补脾消水作用,主治慢性肾炎、浮肿。
3.大蒜滴鼻。大蒜捣碎绞汁,配制成10%溶液。用于流行性感冒时滴鼻,有较好的预防作用。
食用大蒜后,口腔里会留下较大的蒜味,可以用浓茶漱口或一撮茶叶,将蒜的气味去掉。
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