凤袖绣球
发布时间：2018/4/25 14:49:01
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| 原料 | ||||||||||||
| 鸡翅、鸭胗、瘦火腿、菜胆、香菇、姜、葱、蒜、精盐、白糖、芝麻油、胡椒粉、绍酒。 | ||||||||||||
| 说明 | ||||||||||||
| 在中国古典文学中，有很多描写达官贵族的女儿，在所谓的“前世姻缘”的思想指导下，于彩台上抛绣球招婿的故事。“凤袖绣球”这一菜名，就是从这里借来的。 厨坛中常以凤作为鸡的美称，凤秀实际是指鸡翼。在食家中有一句俗语“鸭掌、鹅头、鸡两翼”，意思是说此三者经过烹制以后特别鲜爽美味，下酒最佳。 此菜选用鸡翼上端去骨，穿入菜胆、火腿、冬菇，鸭胗切成菊花状，用油泡法烹制而成。 | ||||||||||||
| 制作 | ||||||||||||
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