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凤袖绣球
发布时间:2018/4/25 14:49:01 浏览数:651
原料
鸡翅、鸭胗、瘦火腿、菜胆、香菇、姜、葱、蒜、精盐、白糖、芝麻油、胡椒粉、绍酒。
说明
在中国古典文学中,有很多描写达官贵族的女儿,在所谓的“前世姻缘”的思想指导下,于彩台上抛绣球招婿的故事。“凤袖绣球”这一菜名,就是从这里借来的。
厨坛中常以凤作为鸡的美称,凤秀实际是指鸡翼。在食家中有一句俗语“鸭掌、鹅头、鸡两翼”,意思是说此三者经过烹制以后特别鲜爽美味,下酒最佳。
此菜选用鸡翼上端去骨,穿入菜胆、火腿、冬菇,鸭胗切成菊花状,用油泡法烹制而成。
制作
切去鸡翼
拔除骨头
填入火腿和菜胆
将鸭胗切块
横竖切花
烹制前的原料
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