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醋熘鸡的做法
发布时间:2018/4/26 15:55:03 浏览数:560
第一种做法:
主料:素鸡(400克) 荸荠(150克)
辅料:淀粉(蚕豆)(13克)
调料:大葱(10克) 大蒜(5克) 姜(5克) 味精(2克) 泡椒(5克) 菜籽油(20克) 白砂糖(5克) 醋(10克) 盐(3克)
制作方法:
1. 地栗(荸荠)切滚刀块;
2. 素鸡切丁;
3. 姜、蒜切成颗,葱切成花;
4. 盐(或红酱油)、糖、醋、味精、水淀粉、汤等兑成汁;
5. 泡红椒剁成茸;
6. 锅中入油,烧至五成热,下鸡丁、姜蒜、泡红椒同炒,翻色后,烹汁芡,下葱花,速炒几下,即可起锅入盘。
第二种做法:
材料:
鸡腿肉300克、青椒50克(传统做法一般用莴笋)、葱15克、泡辣椒30克、蒜5克、姜5克、料酒1汤匙(15ml)、盐适量、酱油1.5汤匙(25ml)、糖1克、醋1.5汤匙(25ml)、肉汤(没有就用清水)40克、湿淀粉15克、油适量。
做法:
1、用一把锋利的刀将鸡腿纵向剖开,露出腿骨,将腿骨周围的肉剥开,用刀背将腿骨从中间敲断,将腿骨抽出,将去骨的鸡腿肉展开,用刀背拍松,切成小块,加半汤匙酱油和1茶匙湿淀粉和少量盐抓匀腌制。
2、青椒去籽去筋切菱形块。取碗一只,将料酒、盐、酱油、糖、醋、肉汤、湿淀粉调成芡汁。
3、姜、蒜切末,葱切段,泡椒剁碎。
4、炒锅至旺火上烧热,倒入适量油(比平时炒菜略多一些),放入鸡肉炒散,炒变色。
5、加入姜葱蒜、泡椒同炒,炒出香味。
6、加入青椒块炒断生。
7、加入芡汁炒匀即可。
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