人体含1000克钙。由于排泄，每天要补充0.6克。但影响钙吸收的因素很多，所以缺钙引起的儿童佝偻病、老年骨质疏松时有发生。不过在烹调中注意提高钙的利用率，就会使患病机会大大减少。首先应注意菜肴如何搭配。一般来说荤素混食，豆谷混食较为科学。比如豆腐炖鱼，就很有营养。因为鱼肉中含维生素 D，维生素 D 可促进钙的吸收，使豆腐中钙的利用率大大提高。其次含草酸多的蔬菜在烹调前应用开水焯一下，除去草酸，因为草酸易和钙形成草酸钙，不利于钙的吸收。所以菠菜应焯后再食用。再次，注意使用醋。醋和草酸虽然都是酸，但醋是促进钙的吸收的。在做醋鱼、糖醋排骨时，醋不仅可以去异味，还能使鱼、排骨中的钙溶出，以利于吸收。