【科属】为百合科植物韭的叶。

　　【别名】钟乳草、草钟乳、起阳草、懒人草、懒人菜。壮阳草。

　　【性味归经】性温，味辛微甘；人心、肝、胃经。

　　【功效主治】补肾益胃，充肺气，散瘀行滞，安五脏，行气血，止汗固涩，平嗝逆。主治阳痿，早泄，遗精，多尿，腹中冷痛，胃中虚热，泄泻，白浊，经闭，白带，腰膝痛和产后出血等病症。

　　【营养成分】每100克韭菜中，含有蛋白质2.1克，脂肪0.6克，碳水化合物3.2克，钙48毫克，磷46毫克，铁1.7毫克，胡萝卜素3.21毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.09毫克，抗坏血酸39毫克。还含有挥发性物质硫代丙烯，以及杀菌物质甲基蒜素类，其维生素及粗纤维含量也很高。

　　【食疗作用】

　　1．补肾温阳　韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳瘦、造精、早泄等病症。

　　2．益肝健胃　韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。

　　3．行气理血　韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤，反胃。肠炎，吐血，胸痛等症。

　　4．止汗固涩　韭菜叶微酸，具有酸敛固涩作用，可用于治疗阳虚自汗，遗精等病症。

　　5．润肠通便　韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。

　　【保健食谱】

　　1. 韭菜炒蛋丝　韭菜500克，鸡蛋4枚。将韭菜嫩芽拣净，洗后细切，开水水过；再将鸡蛋打人碗中、用筷子搅匀。锅置中火上，油热后下鸡蛋，摊一层薄薄蛋皮，取出细切，然后韭菜与鸡蛋丝拌匀，加盐、芥末、酱即可。此案具有滋阴润肠，益气便通的功效，老年体虚恶寒或肠燥便秘者可常食之。

　　2．韭菜炒桃仁　韭菜400克，核桃仁350克。将核桃仁除去杂质，放入芝麻油锅内炸黄；韭菜洗净，切成长3厘米的段；将韭菜倒人核桃锅内翻炒，加食盐少许，煸炒至熟透即成。此案适宜于肾亏腰痛，肺虚久咳，动则气喘，习惯性便秘之人食用。

　　3．韭菜炒虾仁　韭菜400克，鲜虾仁ZOO克。锅烧热，加人食油，烧至七成热时，下韭菜段及鲜虾仁煸炒片刻，加入适量白酒及食盐等调味品即可。此菜具有温阳固涩，强壮机体之功效。适用于腰膝无力，阳痿遗精，盗汗，遗尿等病症。

　　4. 奶汁韭菜　韭菜60O克，牛奶25O毫升。将韭菜叶洗净，切碎，绞汁，韭菜汁和牛奶搅匀后放火上煮沸，水煎内服，每日服2次。此汁具有降逆止呕，补中益气之功效，适应于噎膈，反胃，食道癌等病症。

　　5. 韭菜汁　韭菜根6O克。将韭菜根洗净，用水煎服，对阳虚自汗者有辅助治疗作用。此汤去渣后加白糖服用，连服1周，可治疗血带。

　　【注意事项】食疗若用鲜韭汁、则因其辛辣刺激呛口，难以下咽，需用牛奶1杯冲人韭汁20～30毫升，放白糖调味，始可咽下。胃热炽盛者不宜多食。

　　【文化欣赏】

　　《名医别录》：“韭叶味辛，微酸温无毒，归心，安五脏，除胃中热，病人可久食。”

　　《食疗本草》：“韭，冷气人，可煮，长服之。热病后十日不可食热韭，食之即发困。又，胸痹，心中急痛如锥刺，不得俯仰，自汗出；或痛彻背上，不治或至死：可取生韭或根

下

五斤，洗，捣汁灌少许，即吐胸中恶血。亦可作落，空心食之，甚验。此物炸熟，以盐，醋空气吃揲，可十顿以上。甚治胸隔咽气，利胸膈，甚验。”

　　《本草纲目》：“韭菜生用辛而散血，熟则甘而补中”。

　　《神农本草经疏》：“韭禀春初之气而生，兼得金水木之性，故其味辛，微酸，气温而无毒。生则辛而行血，熟则甘而补中，益肝，散滞，导瘀，是其性也。”

　　《随息居饮食谱》：“韭，辛甘温。暖胃补肾，下气调营。主胸腹腰膝诸疼，治噎膈、经、产诸证，理打扑伤损，疗蛇狗虫伤。秋初韭花，亦堪供撰。韭以肥嫩为胜，春初早韭尤

佳。多食昏神。目证、疟疾、疮家、痧痘后均忌。”

　　【文化欣赏】

　　《尔雅》：“种而久者，故称为韭；韭者，懒人菜。”

　　《广志》：“弱韭长一尺，出蜀汉。”

　　《诗经》：“四之日，献恙祭韭。一

　　宋·苏东坡诗云：“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”；“夜雨剪春韭，新炊间黄梁。”

　　元·许有壬。《韭花》：“西风吹野韭，花发满沙陀。气校荤蔬媚，功于肉食多。浓香跨姜桂，余味及瓜茄。我欲收其实，归山种涧阿。”

　　清·叶申萝。《贺圣朝·冬韭》：“‘半畦冬韭黄芽嫩，向春盘初进。萍齑体更石家夸，恐令人齿冷。庾郎三九，食娃常品。仰清贫风韵。还欣冒雨客来时，把霜苗剪尽。”

　　历史传说：南齐时庾果之为尚书驾部郎，家清贫，食唯有韭菹、渝韭、生韭、杂菜。任坊戏之曰：“谁谓庾郎贫？食鲑常有二十七种”。三九二十七，“三九”谐三韭音之谓也。