生活中，家家户户少不了煎炒烹炸，其中的哪一项也少不了用食用油。怎样让我们的餐桌上菜肴丰富之余又不失营养均衡呢？还是从选择食用油开始吧。

    ■掌握食用油的质和量

    我们日常饮食中的油脂来源主要是两部分：一是烹调用的油脂；一是食物中的脂肪。注意调配好这两部分油脂的质和量，就可以使油脂消费科学合理。现在许多人由于肉类及油炸食品等高脂肪的食物摄入过多，身体日益发福、血脂升高，随之而来的是各种与之有关的慢性疾病。中国营养学会推荐的食用油摄入量为每人每天25克。同时，营养专家建议，从健康的角度考虑，在油脂摄入量适宜的前提下，应尽量减少动物性油脂的摄入。

    ■不同植物油营养特点各不同

    大豆油、花生油、菜子油、玉米油、芝麻油、橄榄油等植物油，由于脂肪酸构成的不同，又各具营养特点。茶油、橄榄油及菜子油的单不饱和脂肪酸含量较高。许多研究表明，单不饱和脂肪酸可以调节血脂，防止动脉粥样硬化，从而降低心血管疾病危险。芝麻油、花生油、玉米油、葵花子油则富含亚油酸。大豆油则富含两种必需脂肪酸——亚油酸和α-亚麻酸。这两种必需脂肪酸具有降低血脂、胆固醇及促进孕期胎儿大脑的生长发育的作用。

    ■选择吃脂肪酸平衡的油

    既然各种植物油的营养特点不同，那么有没有可能把各种油的优点集中起来，使大家吃一种油就能满足人体对各种脂肪酸的需要呢？据了解，在中国营养学会等各方专家的指导下，经过艰苦努力，科研人员研制出一种脂肪酸比例合理的植物调和油，以玉米油、葵花子油、花生油、菜子油和大豆油等多种植物油为原料，其脂肪酸比例合理，可以有效平衡人体所需的膳食脂肪酸。尤其值得称道的是，这种调和油保留了花生油、芝麻油等油种具有的特殊香味，炒菜时色香味俱佳。因此，对大多数人来说，吃脂肪酸配比合理的调和油是一种既健康又实惠的选择。

    油脂是美食的基础，科学地认识它会让我们更好地享受生活。文章最后赠给大家一首打油诗：安全卫生第一要，营养保健兼顾到。根据需要买好油，存放避光低温好。炒菜放油要适量，油温控制烟不冒。美好生活油脂帮，营养均衡更健康。

    文/林佳