鸡蛋是一种营养非常丰富，价格相对低廉的常用食品。鸡蛋最突出的特点是具有优良的蛋白质，无论是蛋黄还是蛋清，营养价值都很高，易于消化和吸收，利用率达95%。但是，个别宝宝对它过敏，所以吃鸡蛋要讲科学。

蛋黄和蛋清的营养成分

　　鸡蛋是由32%的蛋黄，57%的蛋清，11%的蛋壳组成的。其中，蛋黄和蛋清中的蛋白质都是优质蛋白。但是，蛋清以卵清蛋白为主，蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外，还含有丰富的脂肪、维生素和微量元素，特别是铁、磷以及维生素A、维生素D、维生素E和B族维生素。

小宝宝吃蛋黄，大宝宝吃全蛋

　　* 鸡蛋特别是蛋黄，含有丰富的营养成分，非常适合小宝宝食用。有些小宝宝（6个月以内婴儿）吃鸡蛋时可能会对卵清蛋白过敏，因此小宝宝应避免食用蛋清。

　　* 虽然鸡蛋的营养价值高，小宝宝也不得吃得越多越好。过多地食用鸡蛋，会增加消化道的负担，体内蛋白质含量过高，可在肠道中造成异常分解，使血氨增高。未完全消化的蛋白质会在肠道中腐败，造成腹部胀闷、头晕目眩、四肢无力等蛋白质中毒综合征。

　　* 鸡蛋的蛋清含有抗生物素蛋白，在肠道中可以直接与生物素结合，从而阻止生物素的吸收，导致宝宝患生物素缺乏症及消化不良、腹泻、皮疹。由于氮平衡失调，会加重肾脏和肝脏的负担。

　　* 所以，科学的喂养方法是：4-6个月宝宝从开始每天吃1/4个蛋黄，逐渐增加到每天吃1个蛋黄。建议宝宝接近1岁时再开始吃全蛋。

吃蛋也要看体质

　　* 肾功能不全的宝宝不宜多吃鸡蛋，否则尿素氮积聚，会加重病情。

　　* 皮肤生疮化脓及吃鸡蛋过敏的宝宝也不宜多吃鸡蛋。

　　* 注意观察6个月内的宝宝吃鸡蛋后皮肤有无出现皮疹、荨麻疹、呕吐等过敏现象，因为小宝宝的免疫力较弱，对新品种食物有可能出现过敏反应，妈妈应该注意。

如何科学食用鸡蛋？

　　鸡蛋的食用方法也要讲科学，一定要把鸡蛋煮熟后再吃。这样做一方面可以把生鸡蛋中的寄生虫、细菌、病毒杀死，另一方面易于鸡蛋中营养成分的吸收和利用。

　　正确的煮蛋方法是：洗净鸡蛋后，冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮5分钏，停火后再浸泡5分钟。取出蛋黄，为宝宝做蛋黄泥、蛋黄粥等多种辅食。

在我国，民间流行生吃鸡蛋的习俗，这样吃很不科学，原因是：

　　1、生鸡蛋带菌比例高，吃后易导致肠道感染；

　　2、生鸡蛋的蛋清内含很多抗生物素蛋白，对人体不利；

　　3、生鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，此酶能够破坏人体内的胰蛋白酶，从而妨碍蛋白质的分解。