蔬菜是生活的必需食物，含有丰富的维生素、矿物质，食物纤维也很丰富。吃适量的蔬菜可以促进肠道蠕动，促进排便，提供机体所需的微量营养素，发挥抗氧化作用，保证人体各器官的正常功能。但是摄人蔬菜亦应因人而异，有人摄入过多的蔬菜也会产生危害。 
 
　　吃蔬菜吃得过多，很容易造成以下三大危害：

　　危害一：易加重结石病情。

　　某些蔬菜含草酸较多易形成结石j菠菜、芹菜、番茄等含草酸较多，与其他食物中的钙结合，容易形成草酸钙结石，这是喜欢吃素女性易患结石的原因之一。
　　大部分蔬菜是碱性食品，对于已患有磷酸钙结石的病人，日常吃大量碱性食物可使结石增多，且不易排出体外。

　　危害二：不易消化。

　　粗纤维含量高的蔬菜，如芹菜、春笋等，大量进食后很难消化，胃肠疾病患者不宜多食。粗纤维还容易使肝硬化患者造成胃出血或食管静脉曲张出血等，加重病情。

　　危害三：影响钙、锌吸收。

　　孕妇和生长发育期儿童、青少年，大量摄入蔬菜会阻碍体内钙、锌的吸收，影响孩子智力发育和骨骼生长。
　　因此，如果为“节食”、“饱腹”而大量食用蔬菜，减少或禁食肉类、鱼类，不但影响机体摄取和吸收必需的脂肪酸、优质蛋白质，造成蛋白质营养不良，更阻碍了从荤食中吸收丰富钙、铁、锌等营养物质。女性尤其要注意避免因为过度素食导致缺铁性贫血和缺钙。