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辣子肉丁的简单做法
发布时间:2020/8/29 15:15:01 浏览数:439
材料:猪腿肉(去皮)300克青椒1个,蒜苗1根大蒜2瓣红辣椒1根,辣椒粗末半大匙
调味料:A.大骨粉1大匙蛋黄1个,太白粉2大匙绍兴酒、五香粉、香油、嫩精各少许 B.酱油1.5大匙高汤半杯,味精、白胡椒粉各少许
制作步骤:
1.猪腿肉切成长丁块,与调味料A混拌抓捏腌渍30分钟。
2.青椒去籽去白筋,切菱形块。
3.油锅中加入适量炸油烧热至六~七成热,先将青椒下锅过油一下捞出,转大火,放入猪肉丁块,炸至表面金黄酥脆。
4.炒锅中以适量沙拉油烧热,加入蒜苗段、大蒜瓣、红辣椒段、辣椒粗末爆香,续下调味料B,滚沸时下炸好的猪肉、青椒块,以大火翻炒一下勾薄芡,即可熄火盛盘。
小秘笈:
此处的﹁辣子肉丁﹂在其他嗜辣的省分亦几乎皆可见,惟做法配料有些不同;但以陕西人肉食居多的饮食文化中,肉质的烹调多偏于软烂口感为主,此处选用后腿肉入菜,是取其肉质具弹性而不韧、嚼感甜鲜劲口的特性,是陕西菜中较少见的烹调手法。
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